仑头江畔，美食风情

　　仑头海鲜城：白饭鱼煎蛋

　　仑头海鲜城：笼仔蒸曹虾

　　海仑渔村：子姜骨

　　海仑渔村：特色骨筒萝卜煲

　　品奶屋：双皮奶

　　仑头海鲜城：华记焗鹅

　　仑头海鲜城：加热后的曹虾壳不会变红，而是呈现通透的淡淡橙红

　　仑头海鲜城：大连鲍

　　海鲜城内，应季的贝壳品种很丰富

　　挑个靠江边的位置坐下，吹着江风，看着美景，等待着海鲜大餐的到来

挑一个天空放晴的日子，启程前往海珠区的仑头村。挑个靠江边的位置坐下，吹着江风，看着美景，等待着海鲜大餐的到来。饭后漫步江边，偷闲一刻，与都市的喧嚣相对的，是仑头村的宁静。

文/羊城晚报记者 王敏

实习生 陈绮平

图/王敏 　　

仑头村的那些事儿

位于珠江出海口边上的仑头村，与官洲岛、大学城彼此隔江相眺。村内环境幽静，时不时有几个年长者约到一起打打牌、喝喝茶。或许有很多人都不知道，或者已经淡忘了，就在几年前，这里曾经热闹非凡。

仑头村是明朝黎氏先人自北方迁居至此而形成的，故村民多姓黎。当初仑头村边的渡轮业发展兴旺，加上水上居住的疍家煮得一碗材料丰足、绵滑香软的艇仔粥，造就了江边饮食小档如雨后春笋般的发展壮大。高峰时期，仑头村可谓食肆林立，大排档、酒家一溜排开，晚上灯火通明，仑头村甚至把沿江一带规划成一条食街，以便吸引更多的外来食客。

时至今日，村里经过再次的用地规划，大部分小店因迁拆，最后所剩无几。但村民们的乐土，依旧是那条长长的临江路。路顺着江的走向蜿蜒，干净而整洁，沿路都是大棵的榕树，撑起一个严密而厚实的绿色华盖，并有无数的榕树须垂下，彰显着这个南国小村落的年轮。

村头的风情———旧风味依然

从村口进入，一路上不少大大小小的小吃店依街而立。如果想倚在江畔栏杆，吹着海风，看着江景品尝美食，那就得到位于仑头路江边的“海仑渔村”。

天气转凉，店家推荐的“子姜骨”就可驱走那丝丝寒意。大厨先挑选一些嫩身的生姜，切片煮熟；将肋排焯水，然后用桂皮、香叶等一起煲10分钟左右。姜煮太久会烂，因此师傅特地把姜和骨分别煮熟，然后两样一起再扣十多分钟。酱汁浓郁而带着甜酸，很有口感。姜片经过微甜的酱汁调和后，有着不同风味的微辣，既能暖和身子，又能增加食欲。

吃一煲“特色骨筒萝卜煲”，既能抵御风寒，又可滋补身体。师傅将骨筒焯水后，加天麻、萝卜和玉米熬上一个小时左右，加入少许冰糖使汤的味道更清甜。

渔村的烧鹅，是店家采取传统方法自己烧制的。但师傅特别提醒说：“把鹅吊干的时间一定要掌握得好，这样才能保证烧鹅皮脆肉嫩。”搭配几片酸萝卜，这样多吃几块烧鹅也无妨。

江边转角处———烤全羊豪气冲天

凉风一起，羊又怎么能缺席呢？渔村“烤全羊”的黄师傅，虽然藏于江边角落处开炉烤羊，但依旧掩盖不住那浓浓的烟熏烤肉香。若是人比较多，不妨来个烤全羊。黄师傅在烤的前一天，会将整只羊浸泡在药材汤中，在低温中保鲜腌制整整一夜。鲜味得以保留，还避免所谓的“羊膻”之味。

江湖上烤羊肉的不少，但是把全羊绑在铁架子上，用炭火烘烤的才最有风范。每隔七八秒，师傅就要转动羊身一次，一边烤一边刷酱料，还在烤架上对全羊进行高度的升降以控制受热程度，烤制过程起码一小时。起炉前，需在羊身撒上秘制香料、葱花、辣椒粉，微烤直到羊皮金红油亮、香味喷发才叫大功告成。

当店员高高举着烤全羊送上餐桌，硕大的一盘，很有气势。一人一把剔骨小刀，想吃哪块肉，自己去搞定!大羊小羊都是现烤现卖，食客想吃要提前两小时预订。另外，菜心炒羊杂，凉拌青瓜，韭菜煲羊血……一顿全羊宴贴心地附上八大配菜，吃完可不要忘记喝一碗川芎白芷羊头汤，其羊味香浓，舒心暖胃。

村尾的精彩———生猛海鲜任你挑

如果觉得不够解馋，不妨到村尾继续吃，位于江边尽头的“仑头海鲜城”，偌大的招牌清晰可见。一到饭点，许多外来车辆鱼贯而入。

虽然叫海鲜城，出彩的却是本地河鲜，不用担心不够原汁原味，这里的花甲、大连鲍、面包蟹、花螺及各式种类的虾等不仅新鲜，且菜式都以清蒸为主，大厨只在上桌前加少许豉汁和地道的酱料，百分百保持河鲜原味。

真正的“识叹”要坐室外临江的水边：大榕树下一溜桌子排开，栏杆外就是开阔的珠江水道。夕阳时分，坐在江边位置则可赏暮色，不过这样的位置要早早来才能霸到。

海鲜城的几款虾各有伯仲，尤以十八涌的曹虾最有特色。曹虾的一般吃法是白灼，不过店家也会推荐笼仔蒸。加热后虾壳不会变红，而是通透的淡淡橙红，还可见嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽。去头后依口味蘸一点酱料，或者索性只吃虾的原味，一口鲜甜滋味满溢口腔。另一道茶叶焗曹虾，味道相比白灼、清蒸更浓烈些。

这道“白饭鱼煎蛋”，蛋饼外脆内松化，而白饭鱼的鲜甜融入蛋液中，一口下去还带着些许姜粒，真正做到鱼蛋合一。除了河鲜外，特别推荐这里的华记焗鹅，让人吮指回味。专吃草谷的乡下鹅，经大厨的调色调味，以焗代焖，将鹅肉的本味罕有地突出。

江边沿岸———一路风情看不完

一行人吃完饭后在江边悠闲地散步，好一派幽静安谧的小村风光。村里还有两座极具历史代表性建筑“黎氏宗祠”（今为中华图腾博物馆）、仑头村南溟黎公祠（今为中华姓名博物馆），其装饰精巧雅致，颇具浓厚的岭南建筑特色。

长长的堤岸旁，还有几间江边小摊档，如望江美食、潮州港饭店、添记大排档等，店家会搬出小桌子摆在江边的岸上，无论是炒饭炒面、艇仔粥、小炒抑或海鲜，都很有些小情小调。江景就在脚边，难免怀念起当年的食街风采。

于1999年创立的“品奶屋”，主要供应以鲜奶为主的甜品。双皮奶浓稠香滑，有口感；即煮的姜撞奶热乎乎的，十分暖胃；窝蛋牛奶，半熟的鸡蛋黄拌着煮热的鲜奶滑入口中，清甜不腻。

如今，正是杨桃成熟时，在村头村尾的两家食肆内，贩卖杨桃的摊档很是兴盛。这里的杨桃虽然样子不漂亮，但是甜度却远远超过了其他品种，让人口舌生津，而且价钱低廉，10块钱就能买上一大堆。

王敏、陈绮平