深夜食堂，易牙的食谱

深夜食堂，易牙的食谱 

子曰：“食不厌精，脍不厌细。” 做菜，从来都是一门学问。《楚辞·招魂》中，罗列很多先秦的名菜，比如肥牛蹄筋、清炖甲鱼、火炮羊羔肉、醋溜天鹅肉、煲煮野鸭块、煎炸鲫鱼、炖煨山雀等等。除此之外，先秦的资深老饕更是在《吕氏春秋.本味篇》中，逐一点评了各种食材。

先秦人对“吃”的追求，跟今人的态度是一样的。不一样是今人餐桌上的佳肴多以炒菜为主，而在两千多年前先秦时代人们的食案上佳肴的料理方式则可谓“多种多样。”炙、醢、煮、炮、蒸、煎、渍、熬等等，这些都是先秦常见的料理方式。厨子，在那会儿同样是需要技术的热门职业。别看孟子云：“君子远庖厨。”其实吧，庖厨不是人人都当上的，高级庖厨社会地位在当时也不是低。西周时期人们把御厨叫“膳夫”，“膳夫”不仅掌管天子家的后厨，还能出纳王命。按着《周礼》的说法，担任“膳夫”的人，一般都是士人出身，素衣白丁想要当御厨真不是一件容易事。到了东周，御厨的称谓在各种诸侯国不太一样，要的叫“膳夫”的，要的叫“膳宰”，要的叫“饔人”，要的叫“庖人”等。说来，辅佐成汤灭夏建商的伊尹也是庖人出身。因此，伊尹也是中国古代名厨之一。但要说专业过硬的古代名厨，不得不说易牙。易牙的本事有多大？《孟子·告子上》：“至于味，天下皆期于易牙。”易牙做菜的味道，是当时美食界的标杆。乃至于，在易牙逝世千年后，还有人借其名编著《易牙遗意》、《续易牙遗意》等食谱。

易牙，又叫狄牙或者雍巫，北狄人，原来在卫国打工，摊上了一心养鹤，不务正业卫懿公。后来，卫懿公把卫国折腾得垮掉了。易牙只好转战齐国再就业。所幸在齐国，易牙搭上了齐桓公男宠竖刁的随风车，很快就进了齐国的御膳房。齐桓公的后宫跟大观园似的，光是夫人就有三位，如夫人更有六位。六位如夫人之一的长卫姬，是一个特别挑食的妹子。为了收复美人的胃，易牙推陈出新结合食疗研发不少新菜。通过美食，易牙赢得了美人胃，却也惹来了各种的闲言碎语。流言止于智者，后宫美人中智者不少，但未必有意止住流言。聪明的长卫姬就自证式向齐桓公保举了易牙烹饪的手艺，加上之前竖刁的推荐，易牙没什么费事就成了齐桓公的专厨。

齐桓公平素爱玩爱折腾，大事上不拘小节，小事无所忌讳，他跟其他春秋五霸比，他是典型的“他人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。”一次，齐桓公一如既往不正经，跟易牙开玩笑说：“天下美味，寡人皆已尝遍，唯有一件憾事，就是没有吃过清蒸婴儿肉。”说者无心，听者有意。当年，陪着晋文公流亡的介子推，危难之际他挖了自己的肉给晋文公充饥，从而深深打动了晋文公的心。易牙相信只要自己可以做出清蒸婴儿肉，也能深深打动齐桓公的心。佳肴易做，食材难觅。人肉不难找，了不得自己剐一块，婴儿肉从哪里弄，这是一个问题。思前想后，为了功名利禄，易牙决定啃自己儿子的人血馒头。于是，易牙杀子蒸肉献给了齐桓公。结果，齐桓公真被易牙的行为感动，他缺心眼地认为了易牙爱他胜过亲骨肉。从此，他开始无原则地信任易牙。 然而，明眼人都没这样缺心眼的。易牙在齐桓公心中提升形象的同时，他在其他齐国人眼中，可谓是成功完成了一场从人才到无耻小人的转型。这种建立在人品层面的形象崩塌是无可挽救的。周襄王七年(公元前645年)，帮着齐桓公创立霸业的管仲患了重病，将不久于人世。齐桓公去探望管仲，并询问他，谁可以接替他的相位，在提议鲍叔牙不成后，齐桓公又提名易牙。终于，管仲憋不住把心中的意见都说了，“易牙为了讨好您，不惜烹了自己的儿子，谁人不爱己子，如此违背人性的人不可任相。”

说罢，管仲见齐桓公面露难色，便向他推荐了为人忠厚的隰朋。在管仲去世后，齐桓公好像是听进管仲的忠告，任用了隰朋，驱逐了易牙、竖刁、开方这三个被管仲拉进黑名单的人。

可忍受了三年食之无味的生活，齐桓公终于忍不住了，又把易牙、竖刁、开方招了回了自己身边。隔年，齐桓公一病不起。在厨艺成就上，差不多超越伊尹的易牙，也开始做起了自己的相国梦，妄图自己在政治上也能有所作为。于是，他联合竖刁一起矫诏令诸公子大臣不得入宫探视齐桓公的病，同时为了胁迫齐桓公就范，切断了他的日常用膳，导致齐桓公生生被饿死在了内宫。接着，他们合谋逼走了太子昭，对齐桓公之死也秘而不宣，拥立了长公子无诡即位，开始大开杀戒，想借此来压制群臣  。

易牙在政治上梦想很丰满，可惜现实很骨感。尽管易牙为了升迁可以烹子适君，但是他没有好的政治眼光，也没有好的政治声望，追随他的人也十分有限。他和竖刁拥立的长公子无诡根本难以服众，导致公子潘、公子商人、公子元等各拥兵相抗。就这样，各派相持了数月，直至出奔宋国的太子昭带着援兵杀回。齐众大夫在国氏、高氏两家的率领下发动了宫变，诱杀竖刁、无亏。驻郊迎战的易牙侥幸逃过一劫，只得连夜出奔鲁国。终于，齐桓公原定的太子昭又拿回了自己的君位，这事情才真正告一段落。

   从此，易牙消迹了。易牙的大名却没有消迹，他高超的厨艺和他烹子适君、背主谋叛的故事，一起如影随形的反反复复出现在后世的各种典籍里，他的事迹也成了“君子远庖厨”的另一种解读。始于才华，终结于人品，这话用在易牙倒也合适。