干货!济南"海参姐"揭秘行业规则,让你会买会吃不被骗

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海参是我国传统的滋补养生佳品，在我国多部古医书中都有关于海参养生健体方面的记载。海参中含有多种对人体极为有益的营养成分。

◑海参含有的18种氨基酸、牛黄酸以及多种维生素和微量元素等活性成份，人体长期吸收，可达到强身健体，延年益寿功效。

◑海参的角蛋白具有促进红骨髓造血功能，是生血和养血的佳品并且含有天然活性钙，其补钙效果绝对是排在首位。

◑ 适量的食用海参对改善睡眠、提高记忆力具有很好的促进作用哦。

同时，海参还有多种吃法

不同搭配有不同的功效

海参配小米滋补养胃

海参配蜂蜜美容养颜

海参配鸡蛋提高免疫力

作为消费者

面对市场上众多海参

如何挑选、鉴别？怎样发制？

成为大家在购买时的疑惑

尚妹儿采访到金鲁源海参美女店长、营养师张莉馥

让“海参姐”为大家揭开关于海参的小秘密

教你会买会吃不被骗！

海参怎么挑？

1.看外观

质量好的干海参体形较为肥满而且是呈圆柱形，刺挺直，个体轻。而加盐加糖的海参参体表现的异常饱满，颜色也十分黑亮美观，这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性。

（淡干、盐干、糖干海参对比）

2.看重量

质量好的海参干燥刺坚硬扎手，不干的海参很容易就变质了，而且由于含有大量的水分价格就比实际的价格要高出很多。

更有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量通常会加入了大量的木糖醇、胶质甚至是加明矾，加了木糖醇的海参外观看不出来，但它具有很强的吸水性，这样加工出来的海参头数会少很多。

3.看加工工艺

纯淡干海参，每加工一斤需要鲜海参35斤左右。而加盐加糖海参只需要23--26斤左右。

4.看涨发率

从成色来看，干海参用水发制后会表现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感劲道，没有破碎的现象，无异味。

纯淡干海参通常是可以发制出10斤以上的水发海参，而一斤劣质干参水发后是不超过5斤的，甚至破碎不堪根本没法食用。

盐干、糖干海参如何鉴别？

盐干海参

盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫，所以外表表现出来是白色的，无法看到清晰的表皮和小足。

盐干品质好的发量往往可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。

盐干海参通常要经过水煮，然后加入盐做盐渍的处理，烘烤海参之后要晒干，创缸，自然晒干。加工的方法也很简单快捷，成本低，但在加工的过程中会造成营养成份的损失。

糖干海参

在市场上所说的的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖，因为加糖之后海参外观更加圆润，而且可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。

糖干海参，通体乌黑亮丽且参型很漂亮，口感带了甜味。但由于外观看起来漂亮，送礼好看，所以市场上很多卖的海参都是糖干参。

糖干海参相对而言是比较潮湿的，无法长期存放，同时涨发率和口感远不如淡干海参，加工过程不科学，糖盐混合溶液反复熬煮，容易产生对人体有害的物质，营养物质流失严重，若被糖尿病患者误食，可能引发严重后果。

如何发制海参？

把干净的海参放到无油器皿里

加入适量自来水或纯净水放到（0-5℃）冰箱里

去除泡软的海参，

开肚、取出沙嘴、冲洗干净

将冲洗的海参放入无油污的电饭煲中，

大海参煮1小时、小海参煮半小时，

再保温2小时

将煮完的 海参捞出放入纯净水中，

放入冰箱（0-5℃）冷藏2天

每天换一次水，

然后单个冷冻储存备用

发制好的海参

注意事项

◑发制过程中要勤换水，保持用水纯净

◑海参内韧带营养丰富可食用，不可丢弃

◑发制好的海参应冷藏或单个冷冻

◑海参中的营养物质不易溶于水，不必担心营养流失

（齐鲁晚报·齐鲁壹点 见习记者许昱洲）

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