这一口北京小吃，让人又爱又恨！
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原标题：这一口北京小吃，让人又爱又恨！
上一期的北京之行，花吃姐姐和大家分享了最值得去的六家烤鸭店，你们看完后，想好去哪一家了吗？
暴走京城的五天里，花姐和逛吃达人阿布，以及众多测评员吃得最多的，其实还不是烤鸭，而是戏超多的北京传统小吃。
北京小吃总是处在爱恨两个极端，花姐的北京盆友炸酱一口气能呲溜三碗炒肝儿，然而我只能舔一舔……
但也有些小吃，比想象中好多了。像这位测评员小姐姐，让她尝尝豆汁儿，简直比登天还难（但最后她居然吃得很欢快，接着往下看）。
这次，花姐和测评员们一共吃了十多家北京传统小吃店，有从来没喝过豆汁儿的南方萌新，也有北京年轻土著兼著名吃货炸酱同学，以及帝都最牛气的出租车老师傅们和各位店主们。
可以说是天南地北，男女老少都有了~
最后，花姐选了这8家分享给大家（赶紧收藏）！
呐，好吃与不好吃，可不是我一个人说了算。每个人都有一段freestyle~
1. 护国寺小吃店
推荐：豌豆黄 | 驴打滚 | 溜松肉 | 醋溜木须肉
护国寺小吃店实在是太有代表性，创立六十多年，拥有百来种非常北京特色的平民小吃，到这不吃上一次，都不能算来了北京（注意，是清真店哦）。
所以在护国寺小吃总店，每天都挤满了来打卡的游客，花姐给大家一个小tips：总店对面还有一个小门面，人少清净不用等位，本地人才知道。
这次我们特地请教了在护国寺小吃工作38年的李大厨，她为我们介绍了几款经典小吃：
有大家很熟悉的溜松肉、豌豆黄、驴打滚、蜜麻花、奶油炸糕、醋溜木须肉等等。价格便宜到笑。
对花姐来说最特别的应该是面茶了，香到只想一直往嘴里送。
李大厨说一定要给大噶科普一下正确的喝法：不能用勺子搅，只能用嘴沿着碗边边吸边转，这样热油浇过的芝麻酱、芝麻盐和小米面都能吃到啦。
吃过的人都这么说：
▶北京司机：有时候我也馋，不拉客人偷偷休息俩小时去吃面茶！
▶土著炸酱：要是公司附近有护国寺小吃，就不愁没吃的了。入店点一盘醋溜木须盖饭，满意~
▶大厨： 这个香吗；你得这样儿吃；你猜猜里面放了什么；我们的豌豆黄谁也比不上。
▶阿布： 便宜大碗，一定要点豌豆黄和驴打滚啊，前者浓浓豆香，后者豆沙超软糯，想在这里坐一个下午慢慢嗑完。
人均：26元 营业时间：05:30-21:00
总店店址：北京西城区护国寺大街93号（人民剧场对面）
2. 小吊梨汤
推荐：梨汤 | 小豆凉糕 | 奶酪鱼 | 芝麻酱糖饼
很多人知道小吊梨汤，都觉得是吃饭的地儿，但其实单就为了他家的点心，也值得专门来一次。
最出名的当属梨汤。用纯甜雪梨加银耳炖煮4个小时，渣过滤，用小吊装好，才会上桌。北京天气很干燥，一口清甜滋润的梨汤下肚，整个人都舒服了，花姐狂喝两壶我会说？
▲小吊是一种容器，分里外两个部分，里面装梨汤，外面装热水，就可以一直保温了。
梨汤可以打包，而且12元一瓶的价格也是很感人了。大厨千叮万嘱，打包后最好在6个小时内喝掉，凉掉和过夜都必须倒掉哦。
小吊梨汤属于胡同菜系，老北京点心也是主打。豌豆黄自不用说，小豆凉糕、奶酪鱼、玫瑰酥、花生酥和核桃酥都是必点项目，一定要一口梨汤一口点心搭配着吃，既消腻又顺喉。
这芝麻酱糖饼最地道，带着老北京人最爱的酱香，既有芝麻酱的浓郁，也有红糖的香甜，烤得焦香酥脆，几乎每一桌客人都要点一份。
吃过的人都这么说：
▶北京司机：小吊梨汤打包带走，边开车边喝~倍儿舒服
▶店家大厨：咱家就是品种多，老百姓爱吃啥有啥。虽然大众化，但大众化得有特色~除了糕点，还有招牌牛肉烩饭呐
▶阿布：糕类绵密细腻，酥类松花微甜，不能更赞！新奥店旁就是奥林匹克公园，吃撑了去外面的四合院逛逛消食，回来再继续吃。强烈建议推出下午茶套餐！
人均：85元 营业时间：11:00-21:30
新奥店址：北京朝阳区湖景东路9号新奥购物中心B1
3. 鸦儿李记
推荐：芝麻烧饼
鸦儿李记的涮肉是吃得多了，但他家的芝麻烧饼，才是发家神器啊，尤其是后海老店，每天能卖2万多个烧饼，价格不骄傲，1元一个。（为了保证大家都能吃到，每人限购20个）
面粉、芝麻和麻酱都选最好的食材，饼胚卷了三四十层，烙好后拿在手里沉甸甸的，最厉害的是，不管怎么拿，饼上的芝麻都不会掉。
吃过的人都这么说：
▶土著炸酱：再来一个！夹肉夹咸菜
▶店家：为了吃咱家一口烧饼，顺义房山的客人都来排队，能超过我们家烧饼的还真不多（骄傲脸）不出意外，咱家烧饼终生不涨价
▶阿布：撕开的时候很有韧感，嘴里整个被芝麻酱的香气充满了，料是真的足，越嚼越香的口感很迷人。
人均：芝麻烧饼1元1个，涮肉人均80元
营业时间：早餐06:00-09:30 正餐11:00-22:30
和平里店址：北京东城区和平里西街67号
4. 天兴居炒肝
推荐：炒肝儿（口味因人而异）
终于到了测评员们都很期待的天兴居炒肝，南方人没吃过很好奇，北京人炸酱早就摩拳擦掌准备大干几回合。
进门就能闻到特别重的蒜香，蒜香过后便是醇厚的脏器味儿，店长说，外地人不一定吃得惯，但这才正宗，要是店里没这味儿，北京人都不来。
一碗好的炒肝必须颜色酱红，肝香肠肥，芡儿要勾的恰到好处才能稀而不澥，粘稠透亮。
天兴居的大厨感叹，老时候，炒肝儿精贵，请客喝上一碗，特体面。
吃过的人都这么说：
▶北京司机：现在很多炒肝儿都不正宗了，没有那个味儿，太干净！
▶店家：别拿勺儿，用嘴吸着吃才叫正宗。那啥，小伙子姿势很到位，能吃出声儿，不错不错。
▶土著炸酱：香！就是香，我还能再吃三碗！
▶阿布：我，嗯......你吃么，给你吃吧，全给你。
▲北京土著炸酱唏哩呼噜干掉两碗
▲南方游客阿布一口倒，胃里在翻腾
插播一种消味儿小吃：天兴居鲜鱼口店旁边还有一家老字号，三元梅园，专卖传统奶酪，吃不习惯炒肝儿的盆友们，可以进店吃吃奶酪压压惊......
天兴居人均：20元 营业时间： 06:30-21:30
鲜鱼口店址：北京东城区前门鲜鱼口街81-83号
5. 黄寺卤煮
推荐：卤煮 | 酱猪蹄
黄寺卤煮有两家店，总店真身藏在一堵灰墙后面，必须拐个弯穿过栅栏才能到。不识路的人只能闻到味儿却进不来。
卤煮也叫卤煮火烧，吃得是猪下水和火烧，老派卤煮必须留住脏器的味道，但黄寺更新派一点，他们把脏器清理得非常干净，外地人也能接受的味道~
他家已经把酱料按比例放好，客人光吃就行。一定要加点他们自己腌制的酱菜，很好吃。
▶店家：我们要做本地人和外地人都能吃的卤煮。最开始被骂惨咧，说不好吃，后来天天改，做好了就送给亲戚尝，到现在才有这样的口碑。
▶阿布：入口咸鲜香三味都齐了，火候掌握很好，脏器们炖煮足够柔软又带点韧劲，还完全无异味。
除了卤煮，还有一款镇店之宝，店主爸爸秘制的酱猪蹄酱猪耳，亲测好吃。每天限量，来晚了就吃不上了。
酱肉还有第二种吃法，用饼拌着吃，满足到肚子滚圆。
人均：45元 营业时间：10:30-22:00
黄寺店址：北京东城区黄寺大街西口26号
6. 北新桥卤煮
推荐：卤煮 | 菜底
北新桥卤煮是老北京人的心头爱，很多人不光吃料，连汤都喝清光。为了吃到它，花姐足足走了两公里（累跪）。
他家客人真的很多，加上营业到凌晨，大半夜也还是满座，此起彼伏的剁肉声听起来超爽，但脏器味道也真的很重。
客人也可以单选择菜底：只要脏器豆腐泡不要火烧。厨师处理好以后，客人自己调味，想咋吃咋吃。
▶北京司机：好多地儿的卤煮都不对了，不是那个味儿。就那家，北新桥还不错，偶尔开过去吃一炖。
▶店家：这卤煮，必须蒜汁儿腐乳韭菜花儿统统给加上，保管你吃了忘不了。
▶阿布：嗯...肠子很嫩，确实，这味儿太难忘了。
人均：36元 营业时间：11:00-14:00 17:30-04:00
老店店址：北京东城区东四北大街141号
7. 爆肚皇
推荐：爆肚 | 爆肚仁儿 | 豆汁儿 | 杂碎汤
听说连12道锋味都特地来拍的爆肚皇，还是忍不住要来试试看。据说他家豆汁和杂碎汤也很不错，索性一起点了。
其实爆肚就是把鲜牛肚或羊肚清理干净后，用热水爆熟。而爆肚皇更很讲究一些，上菜之前连盘子都要放在热水里烫一下，不然影响口感。
▶炸酱：喜欢喜欢喜欢，散丹、肚仁儿、肚板、肚领全都好吃！
▶阿布：看着已经清理得很干净了。沾了麻酱后感觉也没那么难接受？爽口又带点甜，不拒绝让它入口（炸酱斜眼）
从第一次喝豆汁儿就完全抗拒的花姐，这次有了大惊喜：店家的咸菜在豆汁儿里拌拌一起吃，居然赞到不得了！
▶北京司机：豆汁儿别说外地人，很多年轻的北京人都不喝了。但它美容养颜消腻解暑瘦身，真的是好东西。
▶阿布：这咸菜，这豆汁儿，加起来居然把酸味全部盖掉了，咸菜拯救世界！
人均：70元 营业时间：11:00-14:30 17:00-21:30
老店店址：北京东城区工体北路世茂工三商场1号楼2层201室
8. 牛街清真食品超市
推荐：荷叶甑糕 | 白记年糕 | 马记糖葫芦
牛街这家清真超市主要还是买糕点，最有名的当属荷叶甑糕和白记年糕，花姐大概各排了半小时才买到。
甑糕直接装在一个大铁盆里，要多少挖多少，称重付钱。用糯米、红枣、芸豆和蜜枣做成，看上去粘粘的。
▲甑是一种古老的蒸器，铜制、木质、铁制都有，甑糕就是在盆里蒸糕的意思。
而白记年糕除了有寻常的豌豆黄驴打滚，还有只在天冷才卖的年糕，据说是老北京人过年必吃的糕点哦。花姐在摊位上每样都各买了一点，才25元，很划算。
▶北京司机：你们要买年糕是不是？快下车，赶紧的，晚了就没有啦。
▶阿布：本来以为甑糕会很甜，但入嘴完全不齁，黏黏糯糯也太好吃了吧！难怪连老北京人也要托人买。
在这里我还吃到了最好吃的马记糖葫芦，糖现烧现裹，入口酸甜热乎，糖葫芦界最佳。
▶炸酱：老北京的糖葫芦都这样，街头现做，是小时候的味道（怀里抱了3串，嘴里吃一串）。
▶阿布：从小吃冷冰冰糖葫芦的我，不知道还可以热着吃，还有山药糖葫芦！（怀里抱4串，手里拿2串）
最后，以一张花姐最爱的糖葫芦来结束今天的推送吧~
店址：北京西城区牛街5号
写完今天的推送，花姐又饿了，即使是炒肝儿，也很想再吃一遍啊。（说完有点犹豫）
五天时间其实很有限，但还是努力给大家完整的打个卡！
对了，你最爱和最恨的北京小吃是什么呢？快来留言告诉花姐吧~
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