原标题：潮汕砂锅粥
砂锅、生米明火、生猛海鲜，是一锅潮汕砂锅粥的必备三要素。想煮一锅好吃的潮汕砂锅粥，首先就要选对锅。但为何只能是砂锅呢？爱乐厨房学校的张老师说，砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，所以煮出来的粥就越香醇。所以，不仅潮汕人喜欢用砂锅，砂锅也是广州人煲汤、煮粥时的首选器皿。
1.米先用清水泡半小时；取一砂锅倒入3斤清水，煮滚后将米放入沸水中，当水煮滚后继续煮1分钟，然后就可以熄火了。20分钟后，米粒已经全部煮开花了。
2.鲜虾买回来后马上放入冰箱急冻3~4分钟，虾冻晕后，取出切开背。
3.公蟹斩件，保留蟹盖；田鸡斩件后，需用清水洗干净血污。
4.当米粒全部浸开花后，用漏勺将1/3的米粒捞出，放入适量切碎了的冬菜，然后重新开火将粥煮滚。边煮要边搅动锅底，小心把粥煮糊了。
5.粥再次煮滚后，即可把田鸡、虾、蟹放入粥里，海鲜食材全部煮熟后就可以熄火咯，美味的砂锅粥就大功告成了。
6.食用前，撒入适量的葱花和香菜。
材料：东北米和精米（比例为1:3，共1斤）、蟹（2只）、虾（半斤）、田鸡（1只）、清水（3斤）
配菜：冬菜、花生酱、香菜、姜丝、葱
本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐
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