天津宝坻“六瓣红”皮红瓣白 “蒜”你美

原标题：天津宝坻“六瓣红”皮红瓣白 “蒜”你美

原标题：皮红瓣白“蒜”你美（家乡美味·品味舌尖上的农村）

图为顾客在挑选大蒜。

津菜馆里，大蒜是不可缺少的佐料。无论切成凤眼片，与葱姜丝一起炝勺，还是熬鱼去腥，最为理想的是“六瓣红”大蒜。可因产量有限，即使在原产地天津宝坻，“六瓣红”也很难轻易买到。

与普通大蒜不同，“六瓣红”的蒜头多为六瓣，蒜瓣洁白脆嫩，蒜皮儿呈紫红色。宝坻区种植面积大约1万亩，集中在林亭口镇、大钟庄镇。这里曾遭受两次海水入侵，形成碗底地貌。后来淤泥沉积，土壤饱含丰富营养，种出的大蒜瓣大汁浓，肉质肥厚。

“六瓣红”在宝坻栽培历史悠久。据有关文献记载，早在明清时期，“六瓣红”不仅是宫廷御膳贡品，还是天然的植物黏合剂。因蒜汁透明，味淡不熏眼，牢固而不受虫蛀，江浙丝绸贴花工艺一定要用此蒜做黏合剂。那时每到大蒜收获季节，江浙客商不顾路途遥远来到宝坻，蓟运河等河道上大蒜运销船连绵不绝。

一兰梓农作物种植专业合作社负责人兰桂霞介绍，“六瓣红”一般在3月上旬播种，6月下旬收获，要求土壤深厚、地势平坦、有机质含量高，与玉米、小麦、黄豆倒茬。

据测定，宝坻大蒜营养价值高、药用价值好。大蒜素含量高出普通大蒜50%以上，并且富含维C、硒等。

“六瓣红”大蒜品质独特优秀，深受广大消费者欢迎。兰桂霞算了一笔账，平均一亩地的投入，种子需要3000元，生物有机肥需要1000元，再加上人工管理，大蒜价格得卖到约20元/斤才能保本。然而市场上的大蒜品种繁多，影响了“六瓣红”的销售。

为保护“六瓣红”品种，宝坻区建成区农产品质量安全检测中心，负责产前、产中、产后技术服务。无公害大蒜生产要远离工厂“三废”污染源，基地要经过天津市无公害蔬菜管理办公室认定。

兰桂霞从小就跟着妈妈种蒜收蒜，对“六瓣红”有着独特的感情。2008年兰桂霞组织成立了一兰梓农作物种植专业合作社。在农业科技部门的指导下，合作社和蒜农探索推广大蒜绿色种植技术，一方面，在土壤中增加了牛粪、羊粪、猪粪等有机肥，提升有机质含量；另一方面，用苦参碱、烟碱叶等植物杀虫剂代替化学杀虫剂，更多地采用粘板等除虫手段，以及沼液、沼渣等绿防技术，并给土壤配上豆饼等“营养餐”，为大蒜创造出天然、绿色的生长环境。

2011年“六瓣红”通过了地理标志产品认证，并被评为天津市优良品种、天津市农业名牌产品。2010年，兰桂霞申请注册了“一兰梓”商标。“平均一亩地可产400辫，约700斤干蒜，亩均产值为1万元以上，确实是致富的好门路。”兰桂霞说。

小贴士

怎么吃：“六瓣红”汁浓味辣，是烹饪不可或缺的调料，可切片或捣碎，爆香增色提味，尤其制作肉类菜品可以去腥。

怎么去：从天津走津蓟高速到九园出口下来，沿九园公路北行可到达林亭口镇和大钟庄镇。从北京走京哈高速，从新钟收费站出，南行林钟公路即可到达。

《 人民日报 》（ 2016年11月27日 09 版）