20年种茶人陈锁：极白氨基酸红茶，一定红

原标题：20年种茶人陈锁：极白氨基酸红茶，一定红

2016年7月，北京的盛夏引来了极白安吉白茶的北京旗舰店开业，同时也发布了极白氨基酸红茶。记者采访了极白安吉白茶技术总监陈锁先生，就安吉茶产业集团有新公司的新产品极白红茶的出生进行了采访，一个20年种茶人陈锁先生用他的敬业和职业诠释茶产业梦想，表达了对安吉白茶的热爱。

上世纪90年代，一边在事业单位上班的陈总，在溪龙乡承包了50亩茶地，当起了兼职种茶人，几年后，陈总毅然辞去了事业单位稳定的工作，华丽变身安吉千道湾白茶有限公司合伙人，专心做起了安吉白茶的种植和产品研发。每年安吉白茶开采之前，陈总每天记录茶园的生长过程，以及温度、天气对茶园生长的影响。近年来，陈总又研究起了过了白化期又返璞归真的白叶一号原料，用白叶一号将六大茶类的茶品一一试验，制成了红茶、黄茶等，近期，陈总又通过学习福鼎白茶的制作方式，研制成功了白叶一号“老白茶”。通过延伸安吉白茶的产业链，提高了安吉白茶的产值。

“我有两个梦想：一是想用安吉的‘白叶一号’茶树原料按照六大茶类工艺制成六大茶类，安吉红茶就是我的一个尝试;另一个梦想就是背茶走天下，吆喝我的安吉茶。”

——陈锁

极白安吉白茶为什么要做红茶?

我要做红茶的原因有三个：第一，这是我自己的梦想，是一个探索、发现的过程。安吉的白叶一号从横空出世到现在只有三十年，它的潜在品质使得做出来的产品，也就是我们安吉白茶能够迅速的走向全国市场，让全国的消费者接受，这应该说是我们安吉这棵神奇的茶树带来的。第二，安吉白茶是人工采摘的，这就造成了它不能净产，产量就很低。我就做了一个尝试，把茶芽分两块，一块采干净，一块留下以后做红茶，延长采摘期，每亩地给茶农增加一千块钱，就可以增加农民的收入。第三我把茶叶做出来以后，给相关的一些专家和经销商朋友去品尝，他们都说这个安吉白茶口感好，好喝，肯定有市场，这也坚定了我做安吉红茶的信心。

极白为什么做红茶?极白布局全国市场，如果这个旗舰店里只是单一的产品，很难支撑它的整个规模和所有的东西，这也是我们为了让我们的旗舰店里能有更多的产品呈现，丰富公司产品种类，这是一个方面。第二个方面，我们现在的产品迈向全国市场，而且在全国市场除了长三角流域喜欢绿茶喝一年以外，北方区域春夏喝绿茶，秋冬就喝红茶、普洱等。那么过了春夏季，我们的产品如何实现产值达到规模，如何满足差异化的需求，这也是极白应该考虑的问题，也是为什么要做红茶的原因之一。

去年在我加入极白以前已经在做研发，就是用白叶一号的原料加上白茶的工艺，不炒、不糅不晒干，经朋友进行品鉴以后，大家都认为这个做什么像什么，做成老白茶也是口感特别甜，味道特别好。今年我尝试用闷黄的工艺去做，做出来的茶耐泡，口感醇厚绵长，像铁观音一样，以后有机会，我们极白可能还会通过我们的经销商，组织全国对我们的新品和产品进行品鉴会，学习茶经验，让我们的产品更加多元化。

极白氨基酸红茶好在哪?

第一，高端气质。以前优良的红茶是茶多酚含量高的红茶，比如国内的云南滇红，印度的大吉岭红茶，斯里兰卡红茶，都是低纬度茶多酚含量高,口感醇厚。国内的传统小种功夫红茶(如正山小种、祁门红茶)主要使用中后期大叶原料制作出来，而我国高端红茶金骏眉的横空出世使红茶由粗放型低价格向高端名优型转变，金骏眉主要采用武夷山桐木关高海拔单芽原料制成口感鲜甜。‘白叶一号’原料自身高氨低酚优势做出的红茶经许多朋友品鉴后一致认为很像金骏眉口感香、甜、好喝。在这次发布会之前，极白研发携极白氨基酸红茶到武夷山桐木关正山堂找到江元勋先生将我们的红茶与金骏眉、银骏眉、妃子笑、正山小种等十几款红茶进行评定，我们的红茶从口感、香气、滋味均在前三之列。这坚定了我们做极白红茶的信念。

第二，优质原料，极白氨基酸红茶选用的都是与安吉白茶同等级的春茶鲜叶原料。

第三，工艺的优化，起初我采用大叶子进行加工后来尝试采用小叶子，经过6年试验与生产实践，极白氨基酸红茶在工艺、口感上都很稳定，我曾专门带着安吉红茶两次去祁门红茶研究所找专家老师评审，专家认为我们的红茶色、香、味都很好不逊于祁门红茶，但揉捻、发酵不足，回来后经过进一步的揉捻、发酵研究。现在极白红茶形成了稳定的工艺，工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——干燥——风选——精选，同时，我们参照中小叶种功夫红茶国标将极白红茶进行了分级，如下5级。

级别

第四，品质的优异，极白氨基酸红茶不仅口感鲜甜，而且氨基酸含量与白叶绿茶并无二致，据SGS检测报告数据显示极白红茶游离氨基酸含量高达7.8%

极白氨基酸红茶卖点、倡导的消费理念

极白氨基酸红茶有哪些好卖点呢?陈锁先生为我们进行了简单介绍。

首先，要有好原料，具备好工艺，才能出好茶

极白氨基酸红茶先天带着的白叶一号高贵血统，所以我们牢牢抓住这个卖点，它有出身高贵的白叶一号原料基因。氨基酸红茶，有点甜。

其次，三大关键词：绿色、健康、养生

好多人都说喝茶能够养生，喝绿茶可以提高免疫力，能够抗感冒、非典等等，但是如果胃寒的人就不适合喝绿茶，可能会刺激胃。如果你喝老白茶，可能就是降三高。而我们现在极白的氨基酸红茶，除了具备红茶的暖胃特征以外，还具备高氨基酸的基因，饮用以后能够提高免疫力。像秋冬季节喝红茶，春夏喝绿茶，是再好不过的。

再次，好红茶一定要玻璃杯冲泡

我们的氨基酸红茶冷了以，还是可以喝，而且满满都是甜味，这也是很符合我们的消费观念。因为氨基酸红茶主流消费群体还是长三角流域，适合杯饮的习惯，这也恰好是我们目前极白氨基酸红茶的一个好的诉求点。

在北京发布三款产品，经典V3、国宝V5、大师V6，这三款包装改变了以前大红大绿的东西，改成了白与红的搭配，简单、大方，突出红茶特征，每一位消费者对于包装有不同的理解与看法，但他们都能在极白找到自己喜欢的款式。

新时代应该有新思路，我们摒弃了以往企业对红茶的包装大红、大绿的概念，将极白元素的黑白色变为红白色元素。同时红茶包装遵循了极白产品包装设计理念简单、大方的同时突出了红茶特征。延续我们类快销品营销的路线,我们的红茶包装也属于小巧便携型。

此次包装设计由张默闻策划集团提供，看到包装的第一眼我个人就很喜欢，我让很多人对我们的包装进行了评价，发现对于红茶系列包装每个人的喜好和评价不同，没有那一款独占鳌头也没有那一款无人问津，这说明我们的包装设计是成功的，每个消费者能够找到他们自己喜爱的款式。

7月，极白氨基酸红茶从北京走向市场，我相信通过大家的努力，我们的极白氨基酸红茶一定会像安吉白茶一样走向全国，走向世界，安吉红，一定红。