你了解食品漂白剂吗

原标题：你了解食品漂白剂吗

楚天都市报讯 □楚天都市报记者郑晶晶 通讯员沈君

食品添加剂漂白剂是一类能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质；同时还具有抑菌、防腐等多种作用，在食品加工中应用比较广泛。

那么，经漂白剂处理过的食品到底能不能吃？如何正确看待食品添加剂漂白剂？就此，记者采访了湖北省食品药品监督管理局食品生产监管处处长朱钦炳。

食品漂白剂分为氧化性和还原性

朱钦炳表示，随着科技的发展和在食品中的广泛应用，漂白剂种类越来越多。食品漂白剂按作用机理可分为氧化性漂白剂和还原性漂白剂。

氧化性漂白剂是通过本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白目的，主要是包括过氧化丙酮、过氧化钙等过氧化物，由于过氧化物在漂白的同时，使食品中的维生素A、维生素E、维生素B1遭到破坏，现在已被禁用。还原性漂白剂通过二氧化硫的还原性发挥其漂白作用，包括7种亚硫酸及其盐类物质。

过量或超范围使用漂白剂影响健康

朱钦炳说，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对漂白剂的品种、使用范围和用量有严格的规定。

常用的漂白剂有二氧化硫，焦亚硫酸钾，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠等6种，亚硫酸及其盐类为还原性漂白剂，通过还原性发挥其漂白作用，在经表面处理的鲜水果、果干、蜜饯、干制蔬菜、干制菌类或菌类罐头、坚果、可可制品、饼干、腐竹、食糖、果汁、葡萄酒中可以使用；此外，还有一种漂白剂硫磺，它仅限于熏蒸，其漂白作用的物质也是二氧化硫。

朱钦炳表示，禁止使用上述几种以外的物质作为食品漂白剂。在规定的食品类别和限量内使用食品漂白剂的食品是安全的，但过量使用或超范围使用漂白剂会对消费者健康造成危害。

目前国家标准里对食品漂白剂用量的要求是以最后食品中残留的二氧化硫含量作为判断标准。不过一些企业在生产过程中为了使产品的颜色更加鲜亮美白，所以会有残留量超标的情况出现。如果使用的漂白剂剂量过大，大量残留的二氧化硫与食品中的水会形成亚硫酸，会使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，超量摄取（一日4到6克）会损害胃肠，导致剧烈腹泻，严重时会导致肺、脑水肿，呼吸衰竭而死亡。

食品中使用吊白块属非法行为

除了超限量使用食品漂白剂，近年来，有些不良商家为了私利在食品中非法添加国家禁用的漂白剂，给消费者带来极大的健康危害。

吊白块，化学名称为甲醛次硫酸氢钠，朱钦炳表示，这是一种工业漂白剂，可以分解产生甲醛和二氧化硫，对食品的防腐、漂白效果明显，常被不法商家用于海产品、粉丝、腐竹、银耳、米粉中。它可使粉丝、腐竹变白、韧性好、不易煮烂、爽滑可口。它能使蛋白质凝固并失去活性，摄入达到10g时即可致人死亡。食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致畸形病变，引发癌症。严禁在食品中使用非食用物质吊白块。

据介绍，目前，我国卫生部、食药总局等开展的监督抽查和风险监测工作中均将吊白块列入监控重点，加强了对产品中吊白块的监管，同时监控吊白块生产企业销售渠道，监控化工原料或食品添加剂销售领域，全面防控吊白块被非法使用到食品中。