“人造假鸡蛋”并非谜一样的存在

原标题：“人造假鸡蛋”并非谜一样的存在

你知道“人造鸡蛋”么？上周，这个视频在网络上传得很火。其实，假鸡蛋的梗已经存在很多年了，有“真实的”图片、“科学的”解释，甚至连百度百科上都有“人造鸡蛋”这个词条。许多年过去了，“假鸡蛋”以及相应的“造假技术”似乎还是谜一样的存在。

听说过这个事情的人们自然分成了两大派：一个是相信高手在民间的技术流派，认为这个技术是切实可行的，但成本是不是像网传的那样只有几分钱就不确定了；另一个是凭自身经验做出判断的意识流派，因为没吃过、没见过，所以并不相信真的有这样的蛋，但对于网上言之凿凿的理论又无从辩驳。

正所谓术业有专攻，就真假鸡蛋问题，我们请教了江南大学食品学院资深鸡蛋研究专家杨严俊教授。

杨教授说，目前为止，所有所谓的假鸡蛋都是经过一定时间冷冻后的鸡蛋变成的——蛋黄在一定温度、一定时间下受冻后，形成不可逆的胶凝现象。或者是饲料中加了大量棉籽粕形成有弹性的蛋黄，就像网上视频里那个样子。在北方的冬天，鸡蛋可能会在常温（-20℃）条件下运输，也特别容易冻住。

杨教授还说，若非如此，谁要是能用别的办法做出这样的鸡蛋，可以直接博士毕业了。

实验详解

实验材料：3个普通鸡蛋

实验设备：冰箱、锅、煤气灶

实验步骤：1.3个普通鸡蛋放在冰箱中冷冻12小时

2.取出3个鸡蛋，其中1个马上打碎，剥皮，观察形态

3.第2个待恢复至室温后打碎，观察

4.第3个煮熟，观察蛋清和蛋黄形态，并品尝味道

实验结果：冻出来的鸡蛋裂缝和视频上的一模一样。

实验结论：视频里的“假鸡蛋”，是解冻后的鸡蛋，其实味道还不错。所以，被视频唬到的朋友，要不要试试做一两个尝尝，压压惊？

文/高洁（食品学博士）