顽厨谈：西餐乱象之开店

原标题：顽厨谈：西餐乱象之开店

最近一段时间很多朋友咨询开店。大部分的初衷是，经济不好，做啥生意都没利润，开餐厅简单，买进卖出就好，有现金流，自己看也看会了，先开一家店，生意好了开第二家，完毕连锁……这是个宏伟计划。跟大家解释太多开店需要什么，说的自己都烦了，所以把自己认为的一点东西写下来，给大家做个参考！

开店需要技术、资金，这该是最根本的。如果是我自己要开店，我会考虑我拥有什么，老郭有技术，那我会考虑餐厅菜品针对的是哪个群体，找到群体定位后，再选位置，在选位置时要照顾到周边环境、停车位、公共交通等各项因素，选好位置后要根据客群分析大家需要的氛围和菜品，根据结果做装修和菜品设计，在装修过程中要对菜品进行演练。

说的简单点您开的是餐厅，餐品是企业的产品，厨房是生产车间，产品的研发和稳定是企业生存的根本。如果在位置一定的情况下，就要按照位置来分析周边客群商业综合体、高档社区、公园等，根据客群来确认装修和餐品，需要提前演练餐品。

这里我们分析商业综合体，这个群体是流动的，大家进店的主要目的是吃饱，吃好是相对次要，整个综合体容量已定，客人只能在这个容量当中选择自己喜欢的，这就要求餐厅给客人的第一印象要强烈，那就是装修氛围要突出，主体性强烈，相应餐品在保证品质基础上出品要求简练、快捷，也是目前大家说的最多的标准化，所以综合体里目前最多的餐厅是各种面、各种汉堡、各种披萨、各种西餐、各种火锅、烤鱼等，不管你是哪种形式，需要专业技术把餐品转化成标准。

问题来了，你现在有什么，你缺失的那部分在什么时候进入，很多资本是全程独揽，找一个模式按照自己的想法确定位置，按自己的喜欢确认氛围，按自己的口感确认餐品，在最后开业时找厨师、找经理。餐厅布局是设计师按照模版套的，餐品是按老板要求做的，剩下一大堆外场培训、开业推广、宣传计划等很多东西也是老板自己拍脑门出来的，那问一句你是开店给自己玩么。