济南这种“硬香蕉”口感有些怪！催熟的？原来...

原标题：济南这种“硬香蕉”口感有些怪！催熟的？原来...

（菜市场上售卖的硬芯香蕉。）

近日，市民王先生买到了一种奇怪的“硬香蕉”，香蕉外表看起来黄澄澄的，但剥开一吃口感很不好，整个香蕉吃起来感觉很硬，有些不熟。联想到前段时间在微信朋友圈里疯传的“药水香蕉”的短视频，王先生担心这种外熟里硬的香蕉是因泡了药水导致的。专家表示，这种香蕉只是因采摘过早形成这种情况，网上流传的香蕉泡“不明液体”实际浸泡的是保鲜剂，是安全的，因此不用担心。

菜市场、水果超市均有卖“硬香蕉”

就王先生反映的情况，近日齐鲁晚报记者走访了济南街头的一些水果超市和菜市场，发现王先生所说的这种硬香蕉在很多果蔬超市和菜市场水果摊点均有售卖，有摊贩称这种香蕉是“国内南方产品”。

在诚基中心小区，齐鲁晚报记者走访了5家果蔬超市，根据王先生描述的这种香蕉的特点，很快就在一家果蔬超市里找到了这种硬香蕉。从外面看，这种香蕉已成熟，个头很大外皮很黄，没有任何斑点，但摸起来有点发硬。齐鲁晚报记者购买了几个香蕉，吃起来口感确实很不好，没有香蕉的香味，里面还有一个硬芯。

在十亩园菜市场和棋盘社区菜市场，齐鲁晚报记者也找到了这种带有硬芯的香蕉，价格在每斤2元左右。而相比之下，另一种没有硬芯品相佳的香蕉价格达到每斤6元。据摊主介绍，这种硬芯香蕉是国内南方产的，虽然便宜但吃起来咯吱咯吱的，口感不好，而每斤6元的香蕉是澳大利亚产的，每箱价格要200元，所以价格要贵得多。

香蕉批发商称硬芯是因采摘过早

为了弄清楚这种硬芯香蕉是否和网传的泡药水有关，齐鲁晚报记者联系了云南金平县香蕉种植基地的两名蕉农。一名蕉农自称没见过这种外熟内硬的香蕉，而另一名蕉农则认为硬芯香蕉可能产自病蕉，是没有生长好的缘故。

不过，香蕉批发商刘先生却认为，这种外面看起来已经成熟但里面还有硬芯的香蕉，只是因为采摘过早，并非是病蕉。刘先生在堤口路果品批发市场做香蕉批发生意，以前也在广东等地种植过香蕉，在香蕉市场摸爬滚打了20多年。

刘先生向齐鲁晚报记者解释，香蕉的口感和甜度不仅和香蕉品种有关，还和香蕉的采摘时间有关。冬季香蕉的成熟所需时间长，糖分积累得多，所以春天买到的香蕉会更甜，而夏季的香蕉生长快，糖分积累少，所以不那么甜。

刘先生说，虽然香蕉一般七成熟就可采摘，但有些香蕉种植基地为了赶行情，在香蕉还只有五成熟的时候就采摘了，这样就导致香蕉内部无法完全成熟，即使后期经过乙烯利催熟，也只能使外面看起来成熟，而香蕉里面仍有一个硬芯。

“他们提前采摘可以卖个好价钱，要是等到香蕉旺季再采摘肯定不好卖，而且价格也低。”刘先生认为，个别种植户为了赶行情提前采摘无可厚非，只是这样会导致香蕉外熟里不熟，口感差很多，给消费者留下不好的印象。

商贩为赶行情，用乙烯利催熟

刘先生曾经种植过香蕉，熟悉香蕉的采摘、运输和保鲜过程。据刘先生介绍，采摘香蕉时他们会在蕉园里弄两个大水池，一个池放清水清洗香蕉，另一个放保鲜剂，香蕉摘下后需先后清水池和保鲜剂池里浸泡，然后用塑料袋封装并抽出袋内空气，这样就可以装箱运往全国各地了。

香蕉运到目的地后会先放到仓库里，然后批发商根据每天的销售量确定催熟多少箱的香蕉。“比如说我每天能卖1000箱香蕉，那我就在仓库挑选1000箱香蕉，然后往箱子里放催熟的乙烯利干粉包，乙烯利能产生热量，这样香蕉就能在仓库里慢慢成熟。”刘先生说。

据刘先生称，香蕉从南方产地运到济南需一天半时间，如果是从缅甸等东南亚产地运输则需3天时间。而香蕉从采摘下来到腐烂变坏只有15天左右的时间，除去路上运输的两天和在仓库里催熟所需的7天，这样留给批发商和水果商贩售卖香蕉的时间已所剩不多。

“香蕉采摘下来是七成熟，要在仓库里用乙烯利催熟才能成熟。不过，等香蕉成熟了就会产生斑点，品相不好就很难卖了，所以我们一般只放7天时间，在香蕉达到八九成熟就出库卖给商贩了。”刘先生透露。

被催熟的香蕉，可以安全食用

就外熟内硬的香蕉是否可安全食用这个问题，齐鲁晚报记者采访了果蔬贮运专家、山东农业大学食品科学与工程学院教授王庆国教授。

据王庆国介绍，香蕉、芒果等热带水果是有自熟能力的，即使被采摘下来也会继续成熟。由于香蕉要长途运输，等其成熟再采摘运到目的地时就腐烂了，所以要在其未成熟时就采摘，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，为了使香蕉自熟程度一致，就必须使用乙烯利进行后期人工催熟。

王庆国表示，虽然未成熟的香蕉可以进行催熟，但有些不良商家为了经济利益，在香蕉只有五成熟的时候就提前采摘然后催熟，这些过早采摘的香蕉并不具备自熟能力，再怎么催熟也不行，即使香蕉外表熟了，但香蕉本身还是生的，所以吃起来又涩又硬，没有成熟香蕉的口感和香味。

王庆国告诉齐鲁晚报记者，使用乙烯利催熟是香蕉行业惯例，也是国际通用的做法，已经有几十年历史了。我国也规定可以用乙烯利催熟香蕉，因此只要按照使用要求不超标使用，就对人体无害，被催熟的香蕉也就可安全食用。“以前的催熟是像打农药一样将乙烯利喷洒在上面，但乙烯利属低毒农药，所以现在发明了乙烯利干粉包进行催熟，这样更安全方便。”

至于前段时间在微信朋友圈里流传香蕉浸泡“不明液体”的视频，王庆国表示，视频里香蕉泡的“不明液体”实际上是一种保鲜剂，并非网传的甲醛等。“这一类保鲜剂的有效成分是咪鲜胺，咪鲜胺是国内外都在使用的防腐保鲜剂，可以杀菌、抑菌、防腐，是一种成熟的保鲜技术。”王庆国称。

(文/片 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 戚云雷)

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