姜是兄弟

原标题：姜是兄弟

日期:[2016-05-24] 版次:[A31] 版名:[新文娱·文化·专栏] 字体:【大中小】

鲁智深跟林冲非亲非故,只是萍水相逢的一个江湖兄弟,在林教头堪堪废命之时只有他及时出现,挽救林教头于水火。姜,就是这样一个江湖救急的好兄弟。

■荆方/文、插图

姜的外形远没有葱那样漂亮,味道也不如葱那么柔和。他粗糙坚硬的样子,浓烈不讨好的味道,凹凸不平的身体,都使他在环肥燕瘦的蔬菜里先失一招。而他在菜肴中的运用也不像葱那样招摇和显眼儿——有时候沉在肉渣和骨头下面,跟八角、花椒堆在一起,凌乱而仓皇;有时候混在菜叶和汤汁中间,身份暧昧。吃菜的时候牙齿不小心遇到他,那浓烈的味道立刻溢满口腔,让人皱眉,大多数人还会立刻吐出来——即便做熟了,他也还保有一股怪味。像个不肯随时间、境遇改变自己的倔强汉子。

但是,姜是烹饪界真正的高手,同样作为配菜,他的作用比葱和蒜要大得多。没有了葱和蒜,只会觉得少了点味道,但没有了姜,很多菜肴是没办法烹饪的。炖肉没有姜,肉香会被闷在汤里,带不出来;炖鱼没有姜,鱼腥味很难去掉;至于烹制海鲜、爆炒山珍、熬制高汤这些高难度菜肴,离开姜是根本无法完成的。资深厨师都有一套自己用姜的经验,秘不示人。任何个性难驯、味道奇特的食物,到了姜的手里,都会变得醇厚、鲜美。任你是天上飞的、地下跑的,只要姜大哥一到,不怕你不被降服。

八十万禁军教头林冲被奸人陷害,押送至野猪林正要被小吏诛杀,大和尚鲁智深从松林窜出,当头棒喝打退了要动手的小吏。鲁智深跟林冲非亲非故,只是萍水相逢的一个江湖兄弟,在林教头堪堪废命之时只有他及时出现,挽救林教头于水火。姜,就是这样一个江湖救急的好兄弟。

姜虽武艺高强,也不是孤傲枭雄,他就是你身边平起平坐的哥们,当你胃里腻堵,周身涩重,用嫩黄仔姜和切得极细的肉丝炒一盘仔姜肉丝,就着这碟小菜喝下一碗白粥,保你立刻通体舒坦,胃口大开。风寒感冒,浑身发冷,把一块老姜用刀拍松,跟红糖一起煮水,三碗水煮成一碗水,趁热喝下去,头上顿时冒出细密的汗珠,寒气从身上每个张开的毛孔溜走。

姜,寡言而倔强,忠诚而炽烈。他不能给你温存和亲热,也不会甜言蜜语,但关键时刻他会为你出手,纵然赴汤蹈火也在所不辞。久而久之,你对他的能力愈加信任,你对他的忠诚愈加依赖,因为他是最可托付的好兄弟。