精选“一字梅”秘制靓叉烧

原标题：精选“一字梅”秘制靓叉烧

明炉蜜汁叉烧。

268元/份，甜蜜双人餐等你抢

520，我爱你。“你”可以是心仪的对象，可以是甜蜜爱人，可以是闺蜜好友，可以是父母，可以是儿女，甚至可能是亲密的小宠物。从今天起到5月20日的这段特别日子里，你会“点讲”对Ta的爱？

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文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣

烧味深入广州人的生活。一家人吃饭来碟烧味加餐；中午吃盒饭来几块烧味拌白饭；婚宴喜庆爱上乳猪。烧味好比大众情人，人见人爱。在林和西路的“点港茶餐厅”里，烧味是街坊必点的菜式。厨师每天花不少心思和工夫在每一盘烧味上。

点港茶餐厅的烧肉按照澳门风格制作。师傅曾去澳门考察，借鉴了食材标准、味型、颜色等方面。烧肉选用海南黑毛土猪的五花腩部位，特别挑选中间精华部位，5层肉质清晰可见，厚达8厘米。供应商每天将新鲜的猪肉连同其“出生纸”送到店里。师傅超哥将其切成棋子状，用香港秘方酱料腌制一个晚上，时间长达10个小时，次日上皮水后再风干，用环保炭火恒温烧一个小时，直到外皮香脆松化，呈现金黄色，且外皮正反面颜色均匀即可。吃时可以点上幼砂糖以及甜酱，中和烧肉的咸味。

除了五花腩肉外，点港茶餐厅还用黑毛土猪的“一字梅”部位做叉烧。如今许多餐厅都用五花肉来做叉烧，超哥依旧延续老师傅传授的方法，用“一字梅”这个“三肥七瘦”的部位。其成本价是整头猪里最贵的，比其他部位贵20%左右。一头200多斤的成肉猪只有7斤左右的“一字梅”。师傅将“一字梅”清洗干净后，切成块状晾干，放在秘制汁酱中腌制10个小时，再放入温度有上千摄氏度的烘炉中烧制45分钟。叉烧松化、软熟，香气四溢。

店里的烧鹅基本上每天沽清。厨师选用养足188日的马岗鹅，烧好后在其腹部开一口，可以直接看到鹅肉实实在在的厚度。

TA的520表白：

在第二组活动中，上百位粉丝表现热烈。恭喜A0女王、switch、可人、黎’s、彭瑶、poon、紫烟、金色的灶、庇护站、yingni、芳芳这11名小伙伴的表白进入候选名单，他们和昨天公布的9位读者一起接受票选，得票最多的10位将获得“520双人套餐”。

金色的灶：40多年前的一次邂逅，令我们相遇相识相爱。今年我们第二个孙子出生了，家庭更加热闹温馨，愿我们一家人更加和和睦睦，相亲相爱！

可人：520，亲爱的爸爸！因为老家的习俗，我们从小就叫你叔叔，也是你太严肃，不像妈妈的疼爱那么展露无遗，我一直都以为你因为我是女儿而不喜欢我，所以我一向和妈妈亲昵得多。直到知道你生病了叮嘱妈妈别告诉我，才知道你爱我在心里！爱你，叔叔，也是亲爱的爸爸！

彭瑶：虽然你比我大两岁，但在我眼里你还是一个大小孩。无微不至的照料以及无话不说的陪伴让我无可挑剔，当面对我的无理取闹你总是“无力反抗”时，我打心眼里就下定决心要为你学厨，让你逃不出我的“手掌心”，因为这样我才能好好“欺负你”一辈子!

揾食路线：点港茶餐厅位于广州林乐路与天寿路交界、耀星华庭首层。

268元套餐包括：

1.罗宋汤或蘑菇忌廉汤（选两份）

2.香煎深海鱼柳拼嫩鸡扒1份

3.韩式海鲜焗饭1份

4.冰镇养生秋葵1份

5.香浓咖喱五彩烩鱼蛋1份

6.甜滑红豆冰或港式冰镇奶茶（选两份）