来道意头菜 考生讨彩头

原标题：来道意头菜 考生讨彩头

东莞版状元及第粥用料营养均衡。 广州日报记者葛宇飞摄

“满腹经纶”菜叶中包裹着大量美味馅料。 广州日报记者卜瑜摄

一品牛腩煲香气四溢。 广州日报记者王维宣摄

文/广州日报记者曾繁莹、卜瑜、马骏

距离今年高考还有不到一个月的时间。考生按照老师布置的进度有序地进行复习，不少家长为了让考生保持健康的体魄和良好的精神状态，也在用心地准备补脑营养食谱。

除了爱心便当，家长还可带上状元及第粥、“牛气冲天煲”等高考意头菜给考生补充能量，据说还能给他们讨个好彩头。

综合牛味煲

文综理综“牛气冲天”

临考前夕不来一个“牛气冲天”怎说得过去？吃着锅里的牛杂，瞅瞅左边的牛肠、牛肺两眼发亮，看看右边的牛脆骨、牛膀直流口水。知道现在的吃货不满足于单调的牛腩，老板娘Coco自创了稀奇古怪的“mix煲”。在广州江南大道中的“九记牛杂”除了牛腩煲，还有牛脆骨牛腩煲、牛骨牛杂煲、牛肚牛筋煲、牛筋丸牛腩牛杂煲等，食客可以根据个人喜好加拼牛肉丸、牛百叶、金钱肚和牛肺等，尝试出多种不同的混合风味。

出自Coco之手的牛腩并无传统牛腩的浓重香料以及药材味，酱香味更明显。她对传统配方进行了改良，增加了酱料的分量，降低了香料的比例。酱料是由柱侯酱、海鲜酱和花生酱等6种酱混合而成。

制作牛腩与牛杂的方法不同。牛腩只用酱焖，上桌前才把牛腩置于牛骨汤里；牛杂则用酱炒香后加入自熬的牛骨汤焖煮。牛杂下煲先后有次序，先牛肠、牛肚，后牛百叶，最后才是牛肺。

这里的牛杂令人念念不忘之处，在于牛味足而无异味，这对牛杂前期的清洁处理要求很高。从屠宰场到餐桌，中间的处理时间长达36个小时！每天当牛杂从屠宰场运到餐厅后，开始清洗步骤。每一个部位，清洁方式都不同。特别是牛肠和牛肺要清洗得十分干净，花费的时间、功夫可不少。全部牛杂都要用盐、醋和酒捞一捞，去除异味。此后还要过水五六次，才得到“入煲许可”。针对每个部位的特点，牛杂各个部位焖煮的时间各不相同。繁复之处还在于，每个部位需要分开焖煮，最后拼凑在一起，才能发挥每个部位的“最佳状态”。

揾食路线：“九记牛杂”位于广州海珠区江南大道中力迅时光里北（海逸街北）。

“满腹经纶”

多种香辛蔬菜浓缩其中

碧绿的菜叶仿佛麻包一般层层包裹着饱满的馅料，张大嘴巴咬一口，一股绵软香辛的气息瞬间在唇舌间爆发，各种各样清新的植物味道争先恐后地从“麻包”中喷涌而出。这就是流行于韶关市乳源瑶族自治县大桥镇一带的特色美食——“满腹经纶”。

这道菜因其馅料多种多样、味道变化万千，被当地文人取了“满腹经纶”这个极具诗意的名字。它取材于粤北最常见、廉价的浓香蔬菜食材，取多种香味浓缩于“腹”中之意。

作为“容器”的肥厚菜叶，选取的是当地人称为“猪婆菜”的君达菜叶。“猪婆菜”备受青睐，是因为它春夏两季长势极快，基本不用人工去料理它，也不用施肥、打农药。

“满腹经纶”选用当地盛产的蒜苗、香菜、蒜头、葱头、生姜为馅。取这些带着香辛味的时蔬小菜剁碎成蓉，加入花生油、胡椒粉、盐、鸡精等拌匀。

当满满一大盆“满腹经纶”上桌时，盆中仿佛堆起了一座碧绿的小山，丝丝蒸气带着蔬菜的清新萦绕其中。夹起一只“满腹经纶”，蘸上一点生抽和鲜辣椒制成的酱料。当滑腻的菜叶被猛然撕裂的那一刻，香软的馅料四溢，蒜香、葱香、菜香混合在一起，丝毫不觉得各种味道有所冲突，反而交织出一种植物的异香，非常特别。

揾食路线：从广州出发，沿着“华南快速干线→京港澳高速公路→乳源大桥出口”路线下高速，在大桥镇、南岭附近的餐馆、食肆均可品尝到这道美食。

状元及第粥 香滑鲜浓“你懂的”

一碗好粥水米融合，不仅营养丰富而且易于消化，往往有着难以抵挡的诱惑与魅力。作为曾经的鱼米之乡，东莞人在煮粥方面深得精髓，无论是简简单单的鱼片粥、瘦肉粥，还是名头甚响的虎门蟹黄粥、道滘肉丸粥，抑或是食材繁多、具有清热功效的茅根粥，总能带给人愉悦的口感。

状元及第粥是一道意头特别“讨巧”的粥点，而且颇有内涵与渊源。相传明朝诗童伦文叙幼时家境贫寒，有一天挑着半担菜前往菜市场售卖，途经一间粥铺时，好心店主请他喝粥。店主除每天向他买一些菜，还加送一碗可口的米粥，有时是肉丸粥，有时是猪肝粥，有时则是猪粉肠粥，有时赶巧了还三样都有，并鼓励他筹钱念书。待高中状元后，伦文叙回乡省亲特意去看望老店主，并希望再吃上一碗粥，店主于是命人煮了一碗肉丸、粉肠和猪肝齐下的粥点，“状元及第粥”由此得名。

如今东莞版的状元及第粥则在食材上因地制宜，或多或少地融入了一些莞邑水乡特色。如传统老店莞香楼优选水米，明火熬煮4至5个小时，直至水米粘黏稠、粥色奶白，然后往粥底适时加入手打肉丸，以及几无杂色的新鲜猪粉肠和猪肝薄片。由于后两者鲜中略带腥味，再适量加入一点无骨鱼片以压味增鲜，从而让食材营养均衡。如是稠粥入口香滑惹味、鲜浓柔软，并具有生津润肠、预防贫血头晕等效用。

其中的肉丸寓意状元，而猪肝和鱼片则暗含“文武及第”之意，所以考生考前喝上几碗，其中的深意“你懂的”。

揾食路线：进入东莞四环路，经过宏远大桥后直行，上曲海桥，右转经华南摩尔，进入金泰社区金泰路即至莞香楼。