槐叶冷淘

原标题：槐叶冷淘

正是槐花盛开的季节，田埂上、山谷里，槐树们吐出一串串洁白的花，白茫茫的，一片连着一片。勤快的农家人，采摘来一筐筐槐花，拿到城里的市场上售卖，让城里人也尝尝鲜。

多少年来，人们只知道槐花蒸麦饭好吃，殊不知，碧绿的槐叶也可入馔做饭，而且，最早时是宫廷食品，后传入民间。《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”而大诗人杜甫还专门写了一首《槐叶冷淘》的长诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠……万里露寒殿，开水清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”

槐叶冷淘的做法是，将槐叶洗净捣挤成汁，加入面揉之，做成细面条。入沸水煮熟后，捞出放入冷开水浸漂，使色变得鲜碧。再捞入盆中，淋以熟油抖拌，使面条自分不粘。然后放入井中或冰窖中冷贮，食用时随个人所好调入佐料即可。经这样处理的槐叶冷淘面碧绿、清香、凉爽，是上好的消暑佳品。