寻找身边的老店：20年老太太椒麻鸡“触网” 真空包装销内地

原标题：寻找身边的老店：20年老太太椒麻鸡“触网” 真空包装销内地

乌鲁木齐老店：20年老太太椒麻鸡“触网” 真空包装销内地

都市消费晨报、亚心网全媒体讯 （记者 余梦凡）“老板，我要5只真空包装的椒麻鸡，微麻微辣。”4月13日中午，乌鲁木齐市七一酱园综合购物中心负一层，老太太椒麻鸡店的老板王建平打开手机微信，点开一段来自广东深圳食客下订单的语音。打从3年前将椒麻鸡真空包装销售，王建平就开始源源不断接到来自全国各地的订单。

秘诀：辣椒油和花椒油

“这个店不是叫‘老太太椒麻鸡’吗？为啥没有老太太？”这个问题每天都有人问，王建平总笑着解答：“老太太回家休息喽，我是老太太的儿子。”早在1996年，王建平的母亲甘金翠开起了名叫“老太太八珍烤鸡”的店面，就在现在的购物中心位置。

2003年12月，购物中心建好营业，烤鸡店搬进了负一层，专营椒麻鸡。2009年，甘金翠退居二线，生意交给儿子打理。

4月13日，七一酱园综合购物中心负一层老太太椒麻鸡店，店主王建平正在帮顾客拌椒麻鸡，十平米的店，两个人忙得手忙脚乱。亚心网记者 史纪伸 实习生 喻义昌 摄

和其他椒麻鸡店有两盆拌料不同，这家的操作台上放着一大盆、两小盆拌料。大盆里的是鸡汤葱段卤汁，香味直往鼻子里钻，指蘸细品，是鸡肉自身的浓浓香气。另外两小盆一红一褐，分别是辣椒油和花椒油。

深黄色的卤汁、橘红色的辣椒油、深褐色的花椒油分别淋在撕成条状的鸡肉上，再拌以洋葱、青红椒。看得人直咽口水，但只能忍着，因为老太太椒麻鸡只提供打包，不能在店内直接享用。

每家椒麻鸡都有各自的秘诀，王建平很大方，娓娓道出自家椒麻鸡的王牌秘诀：“就在辣椒油和花椒油上。”

4月13日，七一酱园综合购物中心负一层老太太椒麻鸡店，拌好的鸡脚。亚心网记者 史纪伸 实习生 喻义昌 摄

“烹饪大盘鸡和辣子鸡的炒料时，可以用大火炝炒调料，但这种高温遇调料的方法不适用于椒麻鸡的调料。如果把花椒和辣椒放进滚烫的油中，闻上去确实很香，但是会有不易察觉的苦味出现。”王建平说，“我的方法就是把25公斤的油煮热，放置到合适的温度，再倒入5公斤花椒，这样只有香味，没有苦味。”

潮大叔玩转微信营销

今年53岁的王建平经常被年轻食客称为“潮大叔”，因为和同龄人相比，他不仅精通微信使用，还用微信做起了生意，把店里的椒麻鸡销售到全国各地。

现在店里每天的销量在一百只左右，其中有一半都是通过微信销售的真空包装椒麻鸡。国内的食客直接用微信告知王建平购买的数量及口味，王建平将真空包装的椒麻鸡用快递运往其所在地。

晨报全媒体记者和一个远在海南的食客张筱雨进行了联系。“我家就住在七一酱园附近，吃老太太椒麻鸡十年了。3年前来海南工作，特别思念家乡的美食，一回到乌鲁木齐就直奔老太太椒麻鸡，老板让我加了他的微信。自此之后，在海南也能吃上想念的椒麻鸡了。”张筱雨说。

“嗨，都说要跟上时代的步伐嘛，总不能真的像老太太一样，还用传统的思维方式经营吧。”被夸赞的王建平笑着说，“接下来，我还打算开网店，用更多新潮的方法销售椒麻鸡。”