巨刚众酒之民国酒话

原标题：巨刚众酒之民国酒话

12月13日，是上海京剧院建院60周年，【微醺会】肖睿组织上海工商界名流宴请京剧大师梅葆玖先生。海派美食家邵毓挺甄选菜谱，梅龙镇梅家菜嫡系传人周晓敏总厨亲自掌勺。

晚宴特邀［微醺汇］发起人巨刚提供酒品——巨刚众酒。当天上海阴雨蒙蒙，温过的黄酒和以蟹为主体的美食相得益彰，不怎么喝酒的梅老也喝了四五杯黄酒。

为什么49年建国后高端宴请不以黄酒为主

49年建国后的新政府高官多是军人出身，喜欢喝烈酒。周景良先生描述当时京城的白干酒固然有强烈的香气，但同时也有一股臭味。四渡赤水在遵义喝过的茅台酒，成为进北京城的新官员喜欢是情理之中。

《知乎》中国劝酒文化背后的一种说法

“各种酒中我父亲最喜欢的是黄酒，他认为黄酒的品格在一切酒中为最高。到1949年解放为止，父亲所参加的宴席上是喝黄酒的。这好像形成一种规矩或惯例。我从未见过或听说过，酒席宴上有喝白干酒的。解放后，一些风俗习惯都在改变，那种宴席上喝黄酒的风气早已消失。”周景良。

“士大夫和黄酒，区别于军队文化和白酒”

或许这就是奥巴马国宴宴请习大大所选绍兴黄酒背后所传递的价值观吧

白酒为蒸馏酒，目前最早考古遗址发掘为元代。从三国煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇，元以前的诗词描写的酒本质都是黄酒。

宋代绍兴诗人陆游《对酒戏作》：乱插酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。

温酒

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。

温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

黄酒，养身的酒

李时珍《本草纲目》记载，黄酒可“入药用”，“饮则活血行气，壮神御寒”，能“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、热饮甚良”。

“颜色清澈，味觉醇厚，香气清雅”