乌鲁木齐有家“眼镜砂锅” 曾90分钟卖138份砂锅

原标题：乌鲁木齐有家“眼镜砂锅” 曾90分钟卖138份砂锅

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，老板向先平端着一盘田螺。图/记者 谢鹏 摄

都市消费晨报、亚心网全媒体快讯

（文/记者 余梦凡 图/记者 谢鹏）“原来幸福路夜市有一家眼镜砂锅田螺，2000年就有了，砂锅和田螺的味道都非常棒。谁知2011年开春我去内地读书，假期回来，眼镜砂锅就不见了。”3月29日，家住乌鲁木齐市前进路的赵淑媛致电本报时说：“直到前两天去幸福路办事，才发现摆摊的眼镜砂锅开了店，又见到了熟悉的‘眼镜叔’。”

“一份儿砂锅，老样子！”

3月29日，幸福路333号向氏眼镜砂锅田螺店内，老顾客冯宝平走进店内：“‘眼镜儿’，来一份儿砂锅，老样子！”

“好嘞。”老板向先平微微一笑，转头用四川话朝后堂里的妻子赖丽喊话：“一个全家福（砂锅），没得（不放）海带和豆皮，粉条换成米线，多搁些儿豆腐，咸盐多点。”

5分钟左右，一份全家福砂锅上了桌。在最上层的绿色葱末和红色辣椒段下，是扎实的鸡肉块、鱼块、鱿鱼卷、蟹足棒小段、毛肚薄片、血块以及两颗鹌鹑蛋——这些只是“表面现象”，用筷子掀起几块鱼肉，能见到底下的“乾坤”：白生水滑的豆腐块，溜圆Q弹的牛肉丸、鱼肉丸、嫩绿爽口的生菜和油菜段，白绿相间的白菜片，排骨段，还有晶莹剔透的米线。

加上被食客“舍弃”的海带、豆皮、粉条，这一份全家福砂锅光材料就有23种之多。汤用牛骨头熬制，颜色清亮味道却很浓香。

从顾客点餐到用餐，全过程7分钟左右：拿锅、放菜、添汤、上灶，3分钟高火促成第一次滚沸，补充一次损失的汤；开中火进行第二次滚沸，上桌，全过程麻利高效。这些是看得见的熟练，而看不见的熟练在向先平的脑海中。每天中午1点至3点是一天中的用餐高峰，此时大批量顾客进店，每个人的口味各有不同，全凭向先平记在脑中，挨个报给赖丽，现场配菜。

食客对砂锅各种口味的要求，眼镜砂锅几乎都能满足，墙上大幅红底黄字的价目表上，砂锅共有19个品种，除常见的牛肉砂锅、素砂锅等，还有不太常见的酸菜鱼丸砂锅和鸡杂砂锅。

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，砂锅、田螺、鸡爪。图/晨报记者 谢鹏 摄