椒麻汤浸鸡

原标题：椒麻汤浸鸡

今天介绍的这道菜式椒麻汤浸鸡，其做法是在川菜的基础上演变过来的，最大的特点是把油分降到最低，油分主要是指烹鸡时溢出的鸡油。这道菜与传统川菜用油来烘托出香味的做法有很大区别。现在正是吃笋的时节，食材搭配上会用到苦笋。

材料：光鸡1只（约重400克），苦笋100克，火腿15克，姜片15克，葱20克，蒜蓉10克，姜米5克，鲜花椒20克，杭椒30克，藤椒10克，泰椒5克，盐、糖、鸡粉、花生油、鸡汤各适量。

做法：杭椒、藤椒和泰椒分别切圈备用；苦笋去壳切片，飞水后铺在碟面；光鸡处理好，往清水中放入姜片和打结的葱，煮开后放入整只鸡慢火浸熟，捞起斩件放在笋片上；火腿切片，在油锅中两面煎香，加入鸡汤煮10分钟至火腿香味溢出备用。开锅下油，爆香蒜蓉和姜米，下鲜花椒、杭椒、藤椒和泰椒快速翻炒片刻，加入适量煮过火腿的鸡汤，以少许盐、糖、鸡粉调味，煮开后淋在鸡身上即成。

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