多肉不肥腻 当属凼仔鱼

原标题：多肉不肥腻 当属凼仔鱼

红烧鱼背。

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文/图 广州日报记者王纳

“凼”，这个字估计很多人不会念，但作为典型的象形字，我们都能猜到这跟水有关，其实这就是小水池的意思，念“dàng”。这个凼，能联系起的美味是粤西信宜山区的一种美食，叫凼仔鱼，肉质特别鲜嫩。

凼仔鱼，其实就是“小水塘里养的鱼”。据说凼仔鱼养殖历史可以上溯到唐朝，当时的农民在房前屋后挖凼蓄水养鱼和防火灾。这种在房子旁边挖的小鱼池被称为“凼仔”，凼仔鱼由此而来。信宜山区多山泉，当地人的“水凼”用的都是山泉活水，投喂的是青草杂粮。

这种凼仔养鱼的好处是，小水池营养充足，鱼的生长时间长，肉质特别坚韧鲜嫩，肉多而不肥腻，久煮而不烂，没有腥味。

在深圳经营“凼仔鱼”全鱼宴的信宜人钟先生说，店里的凼仔鱼特别受食客们欢迎，小小一家店面每天都能卖出十几条。如果鱼够大，你可以选择一鱼四吃：

第一吃：鱼头豆腐滚汤。鱼头配上豆腐和麦菜，特别鲜甜。

第二种：清蒸鱼腩。将鱼最嫩滑的部位拿来清蒸，肥而不腻，嫩滑爽口。

第三种：红烧鱼背。店家用广东特有的豆炸一起红烧，很是香口。

第四种：酸菜鱼。为了满足嗜辣人士而推出的做法，配合农家酸菜，很够味。

广深高速－机荷高速－平湖镇新木村新木路322号（导航直接搜“新木小学”），店名“金牌农家菜”。