春游这样烧烤 致癌物最高飙升100倍

原标题：春游这样烧烤 致癌物最高飙升100倍

春暖花开的时节是不少人选择春游的时间段，尤其是跟亲朋好友聚在一起烧烤，是一件非常惬意的事情。但是，您在烧烤的时候有没有注意一个细节：您烤的肉类的油脂有没有滴到高温的木炭上呢？

油脂滴到高温木炭致癌物飙升

最新研究发现，若烤肉油脂滴到高温木炭的话，释放出的致癌物PM2.5细悬浮微粒、PM10悬浮微粒，将暴增10到100倍，增加罹癌风险！

台湾大学环境工程学研究所教授李慧梅所进行的这项研究显示，食材上的油脂若滴到木炭的话，PM2.5将从每公斤14.27至454.15毫克，提高到每公斤1029.38至4065.14毫克；PM10从每公斤32.82至562.54毫克，提高到每公斤1611.33至4800.50毫克，综合来看的话，最高可增至100倍，增加患肺癌、气喘等呼吸道疾病的风险。

温度越高时间越久越易催生

2013年10月17日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，首次指认大气污染对人类致癌。

据统计，当空气中PM2.5的浓度每增加10微克，总死亡风险上升4%，心肺疾病带来的死亡风险上升6%，肺癌带来的死亡风险上升8%。

江苏省肿瘤医院主任医师陈仕林介绍，烤肉和炭火直接接触时，油脂滴到炭火中产生烟雾，这些烟雾所含的致癌物苯并芘往上升发会附着到烤肉表面。烤肉中另一类致癌物杂环胺的产生机理还不明确。一般认为，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体，而高温和长时间加热肉类食物是产生条件。所以，烧烤肉类食物的时候尽量不要烤得太久、温度太高。

医生建议，烧烤的食物基本都没有什么营养，最好少吃。如果吃烧烤，最好用有烧烤专用的烤肉纸在烤肉和油烟之间进行隔离。

吃烧烤的时候尽量不要饮酒。酒精会使消化道血管扩张，并损伤消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质更容易被人体吸收，饮料可以用酸奶等来代替，有助于保护胃黏膜。 据《金陵晚报》