广州年俗：油角开镬运气旺

原标题：广州年俗：油角开镬运气旺

80岁西关义工之星陈杰禹在花都教街坊包油角

新春走基层之年俗年味

文/广州日报记者黄丹彤 特约通讯员邹永生

开油锅炸油角是老广州的传统习俗，一家老少围坐桌旁，齐齐动手包油角，是每逢过年许多广州人必做的事。昨天上午，广州日报记者随同80岁的广州西关著名义工之星陈杰禹大伯一行，来到广州花都“故乡里”民俗文化公园的民俗馆，亲见“老西关”街坊开油镬包油角，感受到老广州浓浓的年味乐趣。在“故乡里”老广州过年主题蜡像馆，一阵阵炸油角的花生芝麻香味散发出来，惹人垂涎。

据透露，今年春节期间年初一至年初七，在“故乡里”民俗文化主题公园，每天都将有DIY包油角活动，现场展示老广州传统油角的制作细节。有趣的是，就在过年主题蜡像馆中，真人和蜡像、真炉和道具炉融为一体，几乎真假难辨，青砖古屋充满怀旧气息，让人想起过去的时光。

“开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的生活也像那只油镬一样——油油润润、富富足足。”来自西关的陈杰禹一边制作油角，一边向记者详细讲述广州炸油角习俗和趣事。原来,就连油角形状也很有讲究，要包成“荷包”状，即寓意钱包的意思。里面装有满满的芝麻砂糖或豆沙、椰蓉，表示钱包饱胀，昭示新的一年大人们在外面谋生个个都能满载而归，赚钱赚到盆满钵满。

陈杰禹说，“岁晚总要开油镬，包油角，炸煎堆，油角有大有小,预示一家平安。”陈杰禹回忆，在过去，广州人无论是富有家庭还是贫穷人家，每逢岁末年初，都不能没有一些油食在家。尤其是到了“新正头”，家家户户的孩子们在街头巷尾聚集玩耍，大人们都要给自己的小孩在新衣服口袋里装满油角煎堆，让孩子们有得吃有得玩。

油角：或是油“饺”的谐音

传统的油角材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮，为了更加脆口，可以先将少许红片糖加少量水放入锅中溶解，加进糯米粉合拌。注意开糖要严格控制火候，开到用筷子一粘能拉出糖丝即达到最佳。

和好面后，用圆形塑料盖子一压，将和好的面片切成一个个直径约两寸的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖，对折后在边缘折出花边，炸成金黄色即成。

油角的“角”可能是“饺”的意思。在某些广东方言中，“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦和饺子类似。

煎堆也是广州著名的年节特色小吃，起源可追溯到几千年以前的秦汉时期。煎堆用糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮，爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀，捏成拳头大小的球状，将薄皮包馅捏紧，表面撒满芝麻，入油炸至金黄色即成。由于它实心，呈圆球形，最能体现“煎堆辘辘，金银满屋”的美好愿望。