香酥萨琪玛

原标题：香酥萨琪玛

过年小食

萨琪玛是广州过年时常见的一种小甜食，由鸡蛋加入面粉做成面条的形状，油炸后用糖浆裹起来，倒入木框铺平，撒上芝麻、榄仁、菩提子干等，然后用刀切成方形，放凉后就可以食用。萨琪玛虽然甜却唔腻，入口就化，好受大小朋友欢迎。就连不少名人，像是鲁迅也很喜欢吃沙琪玛。

材料：中筋粉（80g）、鸡蛋（57g）、泡打粉（2g）、水（4g）

糖浆：麦芽糖80g+细砂糖40g+清水26g。（喜欢吃甜一点，糖浆分量可以加一倍）

1.将蛋液和富强粉放在一起，搅拌均匀。搅拌过程中如果沾手的话可以加少许生粉。

2.面团和均匀后，盖上盖子发酵15分钟。

3.面团醒好后，用擀面杖擀成3厘米厚薄。

4.将面团对折三次，切成细条，然后随意切成段。

5.把面段放进网筛里，轻抛数下，将多余的面粉抖出来。

6.油温160度，放入面段炸至蓬松状，色泽金黄即可捞起。

7.煮糖浆。糖浆煮至110度，一边煮一边搅拌，直至成拉丝状态即可。

8.把炸面段放进糖浆里，撒入白芝麻，将糖浆翻拌均匀。

9.把做好的萨琪玛填入磨具里面，放凉后脱模即可。

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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