健康美味 盆菜贺团圆

原标题：健康美味 盆菜贺团圆

日期:[2016-01-07] 版次:[B14] 版名:[时尚花生·专题] 字体:【大中小】

潮皇食府 大厨精选

真正的厨艺高手大隐于市,几十年如一日默默耕耘,严格臻选矜贵进口食材,精心调制秘制酱汁,只为让食客得飨难忘口感。

广州潮皇食府就隐藏了这样一位大厨——出品总监陈庭秋,被大家称呼为“秋叔”,“你吃得满意又放心,我就最开心”,这是秋叔的至理名言,每年冬至前的几个月,秋叔就会开始张罗各种食材,务求每款食材、每个烹饪步骤都能达到他心目中的最高标准——全心全意为家人准备的标准,正是这样的初衷和坚持,奠定了潮皇食府新年盆菜的健康美味,让全家人齐享美味共贺团圆。

专注积累,炉火纯青

秋叔出生于香港,早早就在食肆跟厨师们做学徒,那时他没有机会一尝贵价菜,于是能烹制鲍参翅肚,尤其是烹制鲍鱼,就成了他的一个理想、一个愿望。

逐渐地,秋叔一路从学徒开始做起,终于到了有机会接触贵价食材,他便将一切默默记下,并且多问、多了解、抢着做事,以至于到后来,一眼望去,秋叔就能分辨鲍鱼的产区,无论国产还是南非、中东、葡萄牙或欧洲、日本,并且也可以判断出相应的质地、口感,甚至如何烹饪他都了然于心。随着时间的推移,当秋叔真正成为主厨时,烹制鲍鱼的功夫早已炉火纯青,让人一试难忘。

秋叔表示,做任何事都需要用心与专注,厨师行业也是如此。他每到一个新场,都会先看有多少酱料,再逐个品尝老抽不一样的甜、蚝油不同程度的鲜……他不吸烟、不饮酒,确保味蕾保持敏锐,厨房中百多款酱料,其细微的差别秋叔都可明鉴,做菜时多一分少一分游刃有余,他自己研制的XO酱成为食客追捧及必带的经典之味。

潮皇食府

金玉满堂盆菜

·食材·

60-65头日本干元贝

南美海参

4头大连鲍

顶级花胶筒

沙井大蚝豉

韩国花菇等

精益求精,锦上添花

美食的差距不是噱头的花哨,而是每个环节的精益求精。秋叔四十余年的厨师生涯,让他养成了严格的敏感习惯,潮皇食府推出的系列年糕、盆菜等,从选材到制作,他都有非常严格的标准,不容许有一丝一毫懈怠。

“任何大厨,都要经历艰苦的学徒阶段,接触各种各样的食材,学习每个烹饪环节的处理,从入行到出师至少要投入数十年光阴,方可磨练真正的大厨。”秋叔如是说。

比如潮皇食府的盆菜,单只一味海参的发泡就需要数日时间,并且严格保证每隔几小时就换水一次的流程,绝不允许使用任何添加剂以确保出品的天然健康。

其中精心挑选的沙井大蚝豉亦然,经过用心烹饪,呈饱满多汁之状,口感肥美甘香。

而秋叔自创的秘制酱汁,则堪称是盆菜的点睛之笔,让出品锦上添花。他选用老鸡、猪骨、火腿等,经过不断熬制,将食材的浓鲜味提升出来,达到不咸、不腻、鲜香可口的状态。

食客将潮皇食府的盆菜买回家后,只要将秘制汤汁倒入按顺序码放的食材中,加热,便可一面尽情吸取着馥郁而香浓的气息,一面痛快淋漓地大快朵颐了。

“大道至简,悟在天成”,秋叔便是这样,长久保持着一颗“责任”之心、一颗“专注”之心,认认真真做菜、踏踏实实积累,对秋叔而言,做厨师受欢迎的秘诀,就在于物超所值,绝不辜负食客的期望,如此,才成就一众食客的念念不忘。

潮皇食府

招财进宝盆菜

·食材·

60-65头日本干元贝

南美海参

野生海虾

沙井大蚝豉

韩国花菇等