原标题：黑椒牛仔骨
家常菜之西菜中做
牛仔骨是西餐中常见的扒类之一，随着近几年来中菜西做，西菜中做的混合搭配越来越流行，在茶楼点心一栏中见到其身影已经不出其，就连家常菜中也越来越频繁地出现这道菜。要想牛仔骨做得好吃，首先对肉质的要求就不能降低。带T骨的牛仔骨肉味特别香浓，但是注意挑选时不要买骨头太大的，否则煎出来的牛仔骨就吃不到肉啦。肉的品相以挑选肥瘦相间并带有雪花的为最佳，因为肉的油花很足，所以吃起来肉味香浓，肉汁也会非常饱满。
1.把葱和洋葱拍烂；香芹切碎；红萝卜切片；蒜拍扁。洋葱切条；青红椒切条；待用。
2.往步骤1的食材中倒入一瓶盖白酒（或者白葡萄酒），用手压出汁。
3.牛仔骨用盐、糖、黑椒碎、生抽腌入味，用手捞匀能让其更加入味。
4.把杂菜和牛仔骨放在一起腌半小时左右。
5.牛仔骨腌好后，将杂菜挑起；用牛油烧热平底锅，放入牛仔骨，一面煎透后再翻另一面，夹起。
6.黑椒酱另外煮；黑椒酱加黑椒碎，加水煮开后，倒入适量生抽煮沸；调生粉水，勾芡后淋在牛仔骨表面即可。
*挑选牛仔骨时看纹路，纹路越紧越紧密，就表示肉质越嫩。
*挑选牛仔骨白膜要少一点。
*国产的牛仔骨最好要用小苏打腌，否则肉质会很硬。进口的牛仔骨则无需用小苏打腌制。
材料：牛仔骨（1斤）
配料：葱、红萝卜、洋葱、香芹、蒜头
调料：黑椒酱、黑胡椒、生抽、白酒、盐、糖
本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐
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相较于能补充能量的肉类，蔬菜维生素丰富，清甜又可口，能为被大鱼大肉腻坏了的肠胃来注入一丝“小清新”。
大葱
葱白味甜，多用于煎炒烹炸；因有特殊香气，调味时能去腥膻油腻，更能强身壮体，防癌解毒、降胆固醇，可谓佳蔬良药。北方喜食生葱或蘸酱，有“越吃越壮”的说法，“煎饼卷大葱”是北方经典的菜品，但不宜与豆腐、狗肉、蜂蜜一同食用。
山药
甘平偏热，是冬季健脾益肺的补虚佳品。滋阴补肾、降血糖，是六味地黄汤中的一剂药材，具有增强免疫力、益心安神的作用。适合冬季跟肉类一起煲汤，使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。排骨、牛肉、鸭肉、羊肉都是推荐搭配的肉类。
白萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜”，被赋有“小人参”美称。味甘辛、性凉，清热生津、益胃顺气、醒酒消食。萝卜含有芥辣素，能消炎止咳，缓解冬季感冒时咽疼、鼻塞症状。与排骨、牛肉、羊肉、猪蹄煲汤，是补气顺气、减轻油腻的肉类最佳搭档。怕萝卜辣味太重，煲汤时盖子别盖严。
大白菜
叶如淡翡翠，茎如纯白玉。白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉。清热祛火，养胃通肺，润肠解毒。大白菜可降低胆固醇含量，增加血管弹性。在空气干燥的秋冬季，多吃含维生素的白菜更有补水养颜护肤的作用。
玉米
五谷之一，世界级的黄金作物，玉米在北方称棒子，南方称为苞谷。对高血压、血管动脉硬化有神奇的防治效果。将玉米洗净煮食，或搭配排骨，连汤喝更能抗衰老。与松仁搭配，加上胡萝卜与豌豆，冬季吃既能补钙、丰富卵磷脂还能延缓衰老。
