黑椒牛仔骨

原标题：黑椒牛仔骨

家常菜之西菜中做

牛仔骨是西餐中常见的扒类之一，随着近几年来中菜西做，西菜中做的混合搭配越来越流行，在茶楼点心一栏中见到其身影已经不出其，就连家常菜中也越来越频繁地出现这道菜。要想牛仔骨做得好吃，首先对肉质的要求就不能降低。带T骨的牛仔骨肉味特别香浓，但是注意挑选时不要买骨头太大的，否则煎出来的牛仔骨就吃不到肉啦。肉的品相以挑选肥瘦相间并带有雪花的为最佳，因为肉的油花很足，所以吃起来肉味香浓，肉汁也会非常饱满。

1.把葱和洋葱拍烂；香芹切碎；红萝卜切片；蒜拍扁。洋葱切条；青红椒切条；待用。

2.往步骤1的食材中倒入一瓶盖白酒（或者白葡萄酒），用手压出汁。

3.牛仔骨用盐、糖、黑椒碎、生抽腌入味，用手捞匀能让其更加入味。

4.把杂菜和牛仔骨放在一起腌半小时左右。

5.牛仔骨腌好后，将杂菜挑起；用牛油烧热平底锅，放入牛仔骨，一面煎透后再翻另一面，夹起。

6.黑椒酱另外煮；黑椒酱加黑椒碎，加水煮开后，倒入适量生抽煮沸；调生粉水，勾芡后淋在牛仔骨表面即可。

*挑选牛仔骨时看纹路，纹路越紧越紧密，就表示肉质越嫩。

*挑选牛仔骨白膜要少一点。

*国产的牛仔骨最好要用小苏打腌，否则肉质会很硬。进口的牛仔骨则无需用小苏打腌制。

材料：牛仔骨（1斤）

配料：葱、红萝卜、洋葱、香芹、蒜头

调料：黑椒酱、黑胡椒、生抽、白酒、盐、糖

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）