金针菇里有学问

原标题：金针菇里有学问

本报讯 （记者 戴艳梅 谢贤伟） 天气变冷，吃火锅的人多了，厦门如意情集团的金针菇愈发供不应求。两年前，集团旗下如意食用菌生物高科技有限公司在厦门翔安区马巷镇亭洋工业区建成投产，如今日产金针菇达20万瓶、80吨，产能规模全国最大。每天，一车接一车的金针菇从这里运出，销往全国市场。

如意情的金针菇，为啥这么牛？

18日，记者走进其生产车间，只见经过接种、培养28天的金针菇瓶，在通过搔菌这道程序后，被工人们整齐排列在一块儿，送入菇房。再过30天，即可收成。在恒温恒湿的菇房，记者抬头一数，放置金针菇瓶的层架，竟有11层之多。

“立体式的生产，加上智能化的设备，让企业所占用的50亩土地，实现了传统栽培模式下4000亩土地的产量。”集团董事长陈珠凉介绍，公司从日本、韩国进口的全自动生产设备，使生产效率较之传统生产线至少提高十倍。

但公司决策层也意识到，生产设备这东西，有钱谁都买得到。核心的菌种培养生产技术，更为关键。

为此，公司对生物液体菌种培养生产技术进行自主研发。2012年，这一项目被厦门市科技局列入以贴息贷款形式资助的市级重大科技计划项目之一。

玉米芯、米糠、麸皮、甘蔗渣……这些“农业废弃物”，经过一定配比的搅拌，就能作为金针菇生长的基质。如意食用菌生物高科技有限公司总经理蔡青松介绍，基质本质上仍是生物，其灭菌问题自然倍受关注。如意情采用的是高压灭菌技术，大型灭菌设备的容量为每次1万瓶，2-3小时就可彻底灭菌。

集团自主研发的液体菌种，菌丝活力强、产量高、生长稳定、抗病能力强，是金针菇生产安全和高产稳产的基础。接种则在无菌车间，经过安全消毒，再把液体菌种接到冷却好的栽培基质中。在整个培育生长过程中，任何农药、化肥都被严格禁用，杜绝一切可能的污染源。

“以前吃的金针菇，经常会塞牙吧？”陈珠凉顺手拿起一瓶待装菇，对记者说，“如意情出厂的金针菇，高度都严格控制在18厘米，重量大约400克。我们测试过了，这样不塞牙。”

品质有保障，但新问题又来了——80吨的产量，将产生76吨的菌渣，如何处理？

原有技术对菌渣的处理，主要用于燃料、有机肥和营养土的制作，利用率并不高。如意情决定与中科院城市环境研究所合作，共建联合实验室，探索以更加科学的方式提高菌渣等废弃物的循环利用效率。“现在，生长完金针菇的基质，可继续用作草菇的栽培。此后产生的菌渣，一部分发酵制成有机肥，另一部分则烘干作锅炉燃料，每年能节约天然气50万立方米。”陈珠凉说。