花椒姜蒜焗黄花鱼

原标题：花椒姜蒜焗黄花鱼

四川人认为，花椒是当地人饮食健康的大功臣。因为四川的气候潮湿，而花椒有驱寒功效，与肉类共烹时能去腥提香，加之其本身所附带的麻香刺激，能够促进人的食欲，这种香麻也令川菜风靡全国。今日食单中，特意在粤式煲仔菜的基础上加入花椒，为姜蒜所带来的香辣中再增添一丝麻香，属于“粤菜川吃”的新吃法。

材料：黄花鱼1条（约400克），姜片15克，蒜头15克，花椒5克，花椒油、绍酒各少许，盐、生抽、花生油、胡椒粉各适量。

做法：黄花鱼去鳞去腮，洗净后以干净的毛巾吸干水分备用；蒜头去衣拍碎备用。烧热沙煲，下适量花生油，放入姜片和拍蒜，爆香后放入黄花鱼，煎至两面金黄，溅少许绍酒，加入花椒和花椒油，盖上锅盖以中火焗3分钟至鱼肉熟透，以盐、生抽和胡椒粉调味即成。