干黑椒蒜香豆腐蟹

原标题：干黑椒蒜香豆腐蟹

无论是中餐还是西餐，黑椒和蒜头都是一种惯常的搭配，而当中最出名的菜式就是黑椒牛柳。黑椒牛柳最原始的吃法是没有蒜蓉的，只有洋葱和干葱，而黑椒蟹里面没有蒜头，就总是令人觉得缺失了一种辅助味。今日食单聊到的味道在传统的黑椒蟹基础上进行调整，因为在广州的这个季节是适合吃一些带辛辣味，但辣度不宜过重的菜式，而豆腐在里面就起到平衡口感的作用。

材料：红蟹400克，豆腐200克，花腩50克，泰椒1只，黑胡椒碎1咖啡匙，蒜头30克，姜米15克，盐、鸡汤、绍酒、胡椒粉、花生油、韩式烧汁（支装）各适量。

做法：红蟹宰好洗净，斩件备用；豆腐切小块，花腩剁碎备用；蒜头去衣切碎。开锅下油，爆香姜米和花腩碎，至猪油溢出后放入豆腐，翻炒片刻以盐和胡椒粉调味，勾薄芡上碟。再开锅下油，爆香黑椒碎和蒜蓉，放入红蟹翻炒片刻，攒少许烧酒，加入鸡汤和韩式烧汁，加锅盖煮片刻至蟹熟透，调味后勾薄芡，将蟹放在豆腐上即成。

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