秋风起 食“新腊味”

原标题：秋风起 食“新腊味”

美味的新式腊味。

文\图 广州日报记者曾毅

“秋风起，食腊味”，几乎是每一个顺德人耳熟能详的季节性“食物令”了。进入秋季，各种腊味菜式开始出现在各大酒楼的菜谱上。

以往的顺德腊味少不了鱼。主角是蒸鱼，加腊肠、腊肉甚至腊鱼都可以，是一种“相互增香”的作用。今年大良有一家私房菜餐厅对腊味菜进行了改良——荷叶腊味蒸鸡。

做法是，首先配腊味的食材换成清远走地鸡，让鲜嫩的鸡肉配上腊味的独特香味，非常新颖。

其次在腊味选择上，“肥猪肉”成为主角，腊肠其次，再用荷叶包裹。“肥猪肉”的香汁一部分被鸡肉转化，另外一部分被荷叶吸收，而荷叶本身的清香还能淡化肥猪肉的肥腻。

简简单单数种食材搭配，却把各种优点发挥得淋漓尽致。有机会试一试这个新做法吧。

为食猫

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美味的新式腊味。