食用玛卡，哪种方法最正确？

原标题：食用玛卡，哪种方法最正确？

玛卡原产于秘鲁安第斯山区，有“南美人参”之誉，面对市场上琳琅满目的玛卡产品，哪种吃法不浪费且最能留住营养？

普通做法的玛卡纯度不够

事实上，不管哪种吃法，公众都希望玛卡能改善自己的亚健康状态。中国饮食文化博大精深，能保证对一种食物的吃法一年三百六十五天不重样，干烧、清炖、爆炒、凉拌、榨汁、磨粉、泡酒……但实际上，这些做法都不能最大程度将玛卡的营养价值释放，因为我们需要的是玛卡中的有效成分——玛卡烯和玛卡酰胺，而不是那些难以吸收的成分和非必要物质，甚至是有毒物质。说白了，普通做法的玛卡纯度其实并不够。

“糊化”工艺留住营养

专家告诉我们，对于玛卡来说，糊化才是正确的打开方式。

糊化技术是一个烹饪淀粉的过程，能打开淀粉链，释放玛卡所含有效成分，使人体更易吸收。淀粉存在于细胞内，在常温下不溶于水，支链淀粉在烹饪过程中会吸收大量水分膨胀，同时释放其所含营养成分。糊化后再经过热处理过程（短期高温），压缩成型，确保淀粉的水解并使最终湿度小于10%，锁住玛卡片中的有效营养成分。

新技术促进人体吸收

为了保证提炼纯度，秘鲁赫赛尔制药厂采取了一套严格的国际质量认证标准及流程管理认证体系（BPM/GMP）来生产拉摩力拉牌玛卡片。

赫赛尔制药厂的“Gelatinization”糊化技术，采用自有的技术工艺，可以打断大分子淀粉链，但又不影响玛卡的活性成分。该技术可以从植物玛卡中提纯，除去玛卡中某些难以吸收的成分，简化对人体非必要的部分，还能保证清除玛卡原料中的有毒物质氢氰酸，保留了植物玛卡中的精华——玛卡烯和玛卡酰胺。此项糊化技术优于传统的玛卡胶囊制作工艺或浸泡提取技术，实验证明，人体对拉摩力拉玛卡片的吸收率更高，作用更加明显，可以保证人体对提取的营养活性成分消化吸收率达到九成以上。

新京报记者 李静