新疆人的一天：郑永杰 想想“玛洛什”，我也是醉了

原标题：新疆人的一天：郑永杰 想想“玛洛什”，我也是醉了

今天新疆人的一天向大家推送的是塔城市一位制作手工冰淇淋——“玛洛什”的老板，他被称为“塔城味道”的坚守者之一。塔城人对“玛洛什”的喜爱让外地人惊讶：他们买“玛洛什”是论公斤的。如果有外地朋友来塔城，塔城人一定会领着朋友到冷饮店，上一碗“玛洛什”。

5月21日，郑永杰正在为食客们添加冰淇淋。亚心网记者李雄心摄

亚心网讯（记者任江）一碗堆得冒尖的奶黄色“玛洛什”、一大杯红褐色的酸梅汤，这就是塔城市民夏季消暑的“标配”。吃一口“玛洛什”，奶香浓郁、清凉香甜；喝一口酸梅汤，果香满口、回味悠长。“塔城味道”果然名不虚传。郑永杰就是“塔城味道”的坚守者之一。

塔城市最大最热闹的地方是文化广场，这座城市最负盛名的冷饮店之一——迎宾冷饮店就在文化广场旁，郑永杰和妻子就是这家“名店”的老板。

迎宾冷饮店就在路边，面积不大，装修毫不引人注意，就是人多。5月21日，记者

到店里是下午7点多，还没到客流的高峰期，已经不断有顾客前来。我们只好边吃边等，等我们美美地把香甜的“玛洛什”吃了个碗朝天；把酸梅汤喝光，把剩下的酸梅、杏干一个个捞出来吃掉，郑永杰却还在进进出出地招呼顾客，顾不上坐下来和我们聊聊。

塔城人告诉我们，“玛洛什”是俄语，翻译过来就是冰淇淋。塔城的“玛洛什”制作工艺是由俄罗斯人从欧洲带到塔城市的，塔城市又盛产优质的牛奶，传统工艺再加上优质的原料，塔城“玛洛什”就成为冷饮中的佳品，远近闻名，逐渐成了塔城市的名片，“来塔城不吃‘玛洛什’，就不算来过塔城。”郑永杰笑着说。

47岁的郑永杰真正接触“玛洛什”的时间不算很长也不算很短，大概十四五年——当时，妻子的姨姨孙玉兰是这家迎宾冷饮店的老板，掌握着制作“玛洛什”的技艺。老人身体不太好，制作“玛洛什”又是手工操作，郑永杰和妻子就时常来帮忙，直到几年前，孙玉兰老人实在不能再制作“玛洛什”了，这个店也慢慢交给郑永杰夫妇俩来打理了。

手工制作“玛洛什”的工具简单得让人难以置信，一个煤气灶、一口大锅、一把一米多长的竹勺，这些就是最主要的工具了。见我们有些不相信，郑永杰用手点点自己的胸口，笑着说：“秘诀都在这里。”别认为他的意思是，制作“玛洛什”的秘方藏在他心里，实际上，他的意思是，最大的秘诀就是要用心。

郑永杰每天早上6点就起床了。制作“玛洛什”简单地说，就是把牛奶烧开，放入鸡蛋、白糖，搅拌均匀、冷却，但是操作的过程却非常费工费时。现在，这些活基本都是郑永杰在做。

一锅牛奶是40公斤，每天差不多要烧100多公斤。把牛奶烧开并不是那么简单，因为是纯牛奶，极易糊锅，不仅要文火，而且要拿着长长的竹勺一刻不停地搅动，直到完工。做好一锅“玛洛什”差不多要一个小时，那是要不停搅动锅底的1小时。做100多公斤“玛洛什”，早上起码要忙活三四个小时。

不辛苦的方法非常简单——往牛奶里加水再烧就不容易糊锅了，“那就没有那么浓的奶香了，也不是‘玛洛什’了。”郑永杰毫不客气地拒绝了我们的这个建议，“如果那样，我还不如买台冰淇淋机，那更省事。”

现在冷饮店里有七八人在干活，夏天最忙的时候有20个人，但早上制作“玛洛什”基本上就是郑永杰夫妇。不是提防秘方泄露，“夏天坐在炉子边搅几个小时，有几个人能吃得了这种苦？”郑永杰有些感慨地说。

郑永杰夫妇用心守着的就是这种“塔城味道”。塔城人对“玛洛什”的喜爱让外地人惊讶：他们买“玛洛什”是论公斤的。如果有外地朋友来塔城，塔城人一定会领着朋友到冷饮店，上一碗“玛洛什”；在外地工作、生活的塔城人回家乡，“玛洛什”是必须要吃的。甚至有的塔城人冬天吃火锅都要来份“玛洛什”，想想也是醉了。