几枚“槟子” 满屋生香（家乡美味·品味舌尖上的农村）

原标题：几枚“槟子” 满屋生香（家乡美味·品味舌尖上的农村）

《 人民日报 》（ 2015年06月28日 09 版）

村民们正将香槟果装箱。

吴 颖摄（资料照片）

走进八达岭长城脚下的帮水峪村，小小的香槟果已挂满枝头。

“现在‘槟子’还不到核桃大小，已经有不少客户来预定了。”村党支部副书记董山介绍。

香槟果在北京俗称“槟子”，是不少老北京中秋节的必备果品。槟子外观看起来像袖珍小苹果，一般单果重量大约在50克左右。别看它小，与其他大果类水果比，帮水峪槟子最大特点就是“香”，放几枚槟子于室内，满屋生香。

北京延庆县，昼夜温差大、光照充足，具有发展果品得天独厚的优势。作为延庆果品的代表之一，帮水峪村的槟子早在100多年前就闻名于京津等地。据史书记载，“在清代光绪年间，朝中宫人闻知帮水峪槟子名贵，专到德胜门果市购买了几筐运回皇宫。因为槟子果实芳香沁人心脾，放于室内香气经久不散，也被称作香槟，曾被列为宫廷供品。”

到了上世纪80年代，由于果树分产到户，缺乏专人管理，同时受富士苹果的冲击等多种因素影响，帮水峪槟子的面积越来越小，几乎到了灭绝的地步。据延庆果品服务中心基地站的技术人员调查，帮水峪村的槟子果树最少时仅剩30余株。

2006年，帮水峪村开始实施拯救槟子行动，成为北京市唯一对这一濒危树种进行保护和发展的村。曾是帮水峪村第一批果树技术人员的董山自告奋勇，带领村民挽救槟子！

面对仅存的30多棵年近百岁的老槟子树，董山想，必须得发展新树。于是，他打起了借老树生新芽的算盘。槟子树属落叶乔木，服务队员成天上山寻找嫁接“对象”，最终选取了山丁子、八棱海棠的砧木。为了观察嫁接变化，队员们在果园安营扎寨，一住就是十天半个月。

功夫不负有心人，试验成功了！八棱海棠的砧木和槟子接穗成活率最高，30棵槟子树规模不断扩大到了40亩，新嫁接的1760棵果树有1000棵挂果了。“新培育槟子刚一上市，就被当成稀有礼品抢购一空，价格高过了富士苹果。”村里的种植大户赵铁柱说。

记者在香槟果园里看到，这些嫁接的果树已有碗口粗细了，长势旺盛。为了更好地保护这些树种，帮水峪村推出了新的管理模式，果树由村集体管理5年，5年以后再分给村民。

槟子不耐储存，制约农民的生产积极性。董山一帮人尝试着改良土壤，补充微量元素，提升土壤有机质。现在帮水峪槟子的保存周期从过去的一周延长到一个月，而且口味也变得更好。曾经装筐卖的槟子，现在被装进了精美的小礼盒。2010年， 帮水峪村槟子获得了中华名果的称号， 村民们也亲切地称以董山为首的果树队员们为“金剪子能手”。

“如果天气好，今年槟子产量有望创下历史最高纪录。”说起将来的打算， 董山笑着说：“我就想让更多的人能够吃到香槟果，了解香槟果的历史， 让村民们靠着果树富裕起来，过上好日子！ ”

怎么去：帮水峪村位于北京市延庆县八达岭镇。自驾车可由八达岭高速出口，沿八达岭镇政府路直行，到奥斯酒店后左拐4公里即可。

怎么挑：帮水峪香槟果于9月中旬成熟，颜色红褐色，果型呈椭圆形，大小均匀，重量在50克为上等果。香槟果带回家放入冰箱冷藏期达一个月，自然存放也能到半个月。