一碗米仁汤的思念

原标题：一碗米仁汤的思念

远行在外的宁化人，最不能忘却的是那一碗浓郁香甜的米仁汤。

米仁又叫薏米。雨季南方湿气重，正是活用薏米的好时节。用薏米熬一碗香甜的汤，能排出回南天到来时积聚于人体中的湿气。

宁化种植薏米的历史悠久，明代《宁化县志》中有种植薏米的记载，古时宁化人称薏米为“弥陀粟”。宁化薏米煮后糯软、黏香、细腻。那份味道紧紧抓住你的味蕾，让人回味无穷。

在宁化，家家户户都会利用荒地或者地角边种些薏米，自家食用，或是将多出来的送给亲朋好友。

芒种过后，农家人纷纷开始移栽薏米苗。秋天，沉甸甸的薏米粒压弯了秸杆，收获开始了。农家人就地在田里将一粒粒薏米从秸秆上掰下，带回谷场自然晒干，再将薏米碾去壳。

收获了薏米，宁化人开始“食新”。用薏米做成的红枣米仁汤是宁化客家人请客吃饭的必备甜品。将上好的糯薏米放入锅中慢火熬熟直至汤成黏稠状，加入红枣、蜂蜜，口感甜而不腻。

制作红枣米仁汤，关键是火候，需用慢火煮至薏米透心，汤水要稠而不糊，更不能粘锅形成焦味。有些人图方便，用高压锅烹制薏米，时间快，但薏米常被煮糊状，口感不好。

这些年，宁化薏米“头衔”很多，名声在外。2012年，宁化薏米获国家农产品地理标志登记保护。去年，宁化薏米获批国家地理标志保护产品，宁化还获评“中国薏米之乡”。

小城里很多企业看到薏米潜在的商机，做起了薏米深加工。三明市扬晨食品有限公司与江西农业大学合作，研发了薏米露、薏米汁等产品。福建省大中生物工程有限公司开发了薏米酒、薏米根茶、薏米饼干等产品。让一粒粒平凡的薏米，成了“高大上”的食品。宁化的薏米种植户还纷纷“触网”，借助淘宝和微信，把薏米卖到全国各地。