来沙溪不能不吃的美食 芦蔸粽

原标题：来沙溪不能不吃的美食 芦蔸粽

日期:[2015-06-16] 版次:[A12] 版名:[民生] 字体:【大中小】

产业名镇 醉美沙溪(民风民俗篇三)

中山市沙溪镇的地域特色除了它的语言——隆都话外,究其饮食传统来说,那就是沙溪的本土菜隆都菜了。

中山市沙溪镇档案馆萧文敬老先生说,虽然相去近千年,但时至今日,沙溪仍然保留着传统的隆都饮食习俗,过年炊年糕压岁,端午节包芦蔸粽,年末开始制作三稔包……作为著名侨乡,旅居港澳的同胞及海外乡亲,对隆都传统饮食习俗更是赞誉有加,并将历史悠久的传统饮食习俗带到了港澳地区以及东南亚、美加等各地。

隆都人试出来的美味

端午节将至,想必大家对粽子的情结愈加浓烈了。

中国人吃粽子的历史由来已久,早在春秋战国时代,人们就有用粽子投入江中祭祀屈原的习俗。中山人对吃粽子也是情有独钟,清同治年期间出版的《香山县志》中写道:“十四日浮屠盂兰盆会剪纸衣祀先人各乡盛设黍粽。”记载的就是隆都地区百姓在七月十四包粽子用以祭祀的习俗。

萧文敬老先生说,中山本地民间包粽喜欢用竹叶、干莲叶等,而隆都地区多芦蔸,认为这种百合科野生植物别无用途,就试着用其作裹粽。人们摘之洗净,作为包裹粽的叶子,芦蔸叶味入于粽,别有风味。天长日久便成了隆都的特色美食——芦蔸粽。历数百年而至今日,宾馆酒楼的茶市,每到农历四五月,仍保留着切件芦兜粽供应给茶客,甚至在酒楼门前装饰宣传,色纸飘飘,大量销售芦蔸粽。

有草灰味才是正宗的

关于芦蔸粽的做法,稍年长些的沙溪人都能津津乐道。他们喜欢将浸泡后的糯米加入红豆、绿豆、花生或烧腩肉、咸蛋黄、鸡肉、冬菇等材料包入卷成圆筒形的粽叶内,按两头交错一字平口的形式封口;放在用铁皮和泥砖砌成的特制土炉里,用大糠(谷壳)煨上十多个小时后,再用粽水浸几个小时方为全熟了。切开芦蔸粽清香飘逸,引人食欲大增。

“如今芦蔸粽的做法虽有变化,但工序也还繁琐。”萧文敬老先生说,武火煲至水滚放入芦兜粽,文火煮几个小时,中间加些开水,收火后汤内再浸几小时,前后要在开水中烧上10个多小时。这样做出来的粽子味道香腻,食之韧滑,却少了原来大糠煨出来的谷灰味,少了些传统的美味。

据了解,以前石岐悦来南路的琼芳茶楼,伙计在马路旁当众裹粽,其所用的烧腩肉,还加上微量五香粉,粽的香味更浓郁。有些家庭主妇,在煲芦蔸粽的水中,放些菖蒲以增加“香”味。虽然做法各异,但那种情结却历久弥新。 (李昶东 余晓璐 黄泽强)