时令河鲜 图那一口鲜

原标题：时令河鲜 图那一口鲜

乌苏里江大闸蟹

白鸽鱼

沙蒜

小圣子

每个季节都有大自然赐予我们的恩物。这些恩物，生于水中，长于水中，潜伏多时，终于在此时迎来一年中最灿烂的一面。

图/记者王燕 曹景荣 王维宣

乌苏里江大闸蟹

这个季节就有大闸蟹吃了？你没听错，这是来自乌苏里江的野生大闸蟹，两年一造，当造期为五六月，最晚到七月。大闸蟹不是人人都懂得欣赏，乌苏里江两岸的人们便无吃大闸蟹的习惯。一次偶然的机会，成隆行发现了这“北地胭脂”，于是速速送上餐桌。

乌苏里江位于中国东北，是中国少数未经污染的河流之一。这些蟹的生长期要比传统的阳澄湖蟹更长。第一年蟹尚未成熟便已入冬，过冬以后，待到来年5月才得以真正成熟。野生环境下，活动量大，其个头大，肉质更紧实。这大闸蟹的油分稍微少一些，但依然是公蟹肉甜，母蟹蟹黄饱满。

沙蒜

沙蒜非“蒜”，它原是沙虫的表兄弟。栖息在海土下吞食泥沙,从中吸取营养物质,故全身满是泥沙，呈青黄色，外形像蒜头，沙蒜之名大约就是这么来的。它虽然其貌不扬，却是味道鲜美，营养丰富，是补肾佳品。炳胜公馆师傅先以优质沙蒜熬制出浓汤，再加入嫩滑的绿豆面煨之，使之吸收浓汤中的精华，后加入适量十年陈酿花雕酒点缀，香气扑鼻，浓郁的鲜香味充盈了整个口腔。

白鸽鱼

初夏时节， 濒临珠江的番禺化龙镇沙路口至复苏四七沙及莲花山、茭塘一带，白鸽鱼活蹦乱跳，不知多生猛。四海一品的大厨把它们带到餐厅，用干蒸法烹调。身材修长的白鸽鱼骨软、嫩滑、味鲜。

干蒸，即不在锅中放一滴水，将食物中多余的水分和油分析出，保留食物的精华；然后，利用高温使秘制酱汁快速渗透入食物。所有干蒸菜肴都是堂做。品干蒸菜肴，最主要是掌握时间，快速揭盖上菜，慢几秒钟都不行。

小圣子

东海野生圣子生长于水质优良的东海海域，对比南海海域的圣子，其壳更脆薄，肉更肥美。炳胜公馆将圣子外表烧至干身，内里有效地锁住其水分，烧制过程中再加以少量盐水提鲜。先闻，感觉到淡淡的焦香味，再一口咬下，丰富的“海味”徘徊在舌尖上，久久未能散去