吃变红的甘蔗会中毒吗？

原标题：吃变红的甘蔗会中毒吗？

□刘方芳

甘蔗因其味美多汁，甘甜可口，营养价值丰富，许多人都喜欢吃。近日，有市民询问：“刚从市场上买的甘蔗，瓤是红色的，听说吃变红的甘蔗会中毒，不敢吃了，这是真的吗？”

甘蔗变红，是甘蔗变质了。甘蔗是一种原产于热带、亚热带地区的植物，是制造蔗糖的原料。甘蔗秋冬季收获，除去用来制糖的一部分，其余的会储存起来，冬春季当成水果售卖。由于储存不当、受霉菌污染等原因，就会发霉、变质成红色。变红的甘蔗是有毒的，从发霉变质的甘蔗中可以分离出一种节菱孢霉，它会产生一种叫做3-硝基丙酸的物质。3-硝基丙酸是一种有毒性的化学物质，对多种动物具有毒性作用，表现为神经系统、肝、肾和肺的损伤。

误食变质甘蔗中毒在我国北方常有发生，尤其是缺乏相关知识的儿童、青少年，或者生活“节俭”的老年人。其特点是：发病急，潜伏期从十几分钟至几十小时，潜伏期越短，症状越严重。发病初期为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等症状，随后出现神经系统症状，如头痛、头晕等，重者可伴抽搐。严重中毒者很快进入昏迷状态，而死于呼吸衰竭，幸存者多有神经系统损害，留下终身残疾。故民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法。

然而，最近也有实验说明，只有部分变质的甘蔗，其中的3-硝基丙酸的含量并不足以致病。当然，由于实验采样部位的不同，变质程度的不同，也许会有不同的实验结果，在此也提醒广大群众不要掉以轻心。

那生活中该怎样防治误食变质甘蔗中毒呢？首先，挑选甘蔗时，选甘蔗外皮披白粉，富有光泽，瓤部新鲜呈乳白色的为好。其次，不吃霉变（甘蔗瓤变红）的甘蔗。尤其是有部分变质时，不要因为舍不得而“将就”吃掉，一定要果断丢弃。在此也提醒广大家长，一定要看护好自己的孩子，防止误食。最后，一旦误食发生中毒，因无特效疗法，应尽快催吐洗胃或灌肠排除毒物，并及时到医院进行对症处理。

需要注意的是，甘蔗每100克含糖（碳水化合物）约12克，与苹果的含糖量差不多。糖尿病患者或妊娠期血糖偏高的孕妇适量选择。由于甘蔗含丰富的蔗糖，其在经过口腔细菌的作用后，变成酸类物质，会腐蚀牙釉质。故在吃完甘蔗后，尤其是孩子一定要刷牙或漱口保持口腔卫生。

（作者为河北医大四院营养科医师）