食不厌精, 高端生活吃出门道

原标题：食不厌精, 高端生活吃出门道

日期:[2015-01-06] 版次:[B14] 版名:[慧生活·2015食品趋势] 字体:【大中小】

有人说,高端生活不应该仅仅是一种有关财富或富贵的生活,更是彰显出人们对生活态度的改变,但这些总归要落到实处,落到实物。对于包括白领人士在内的每个人来说,对生活品质越来越高的要求需要具体的对象来承载。那么,在2015年,关于食品值得一试的又有哪些呢?

1 药膳食补

【关键词:厌于药,喜于食,还得这么吃】

“药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又使其身体得到滋补,疾病得到治疗。因而,中国传统药膳的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门生活的艺术。”

大鱼大肉早就不是衡量高端人士的饮食方式的标准,而健康绿色的饮食方式在备受关注之余,人们更是关注其中的细节,药膳食补就是其中的一种。

寓医于食,营养保健可以兼得

什么是药膳?它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品,也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。

药膳多是平和之品,但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。由于中药汤剂多有苦味,故民间有“良药苦口”之说。有些人,特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品,且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分药材,由于注意了药物性味的选择,并通过与食物的调配及精细的烹调,仍可制成美味可口的药膳,故谓“良药可口,服食方便”。

美味方便,对于女性尤佳

对于女性来说,以食进补尤为重要,已经成为了当下流行的饮食习惯。小病食补更是健康的选择。食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等等,不胜枚举。

另外,药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成,如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等,这些佳肴美味健康,而且食用方便,更是不少上班族最为喜爱的药膳食补品。

2 有机果蔬

【关键词:零添加,零污染,更天然】

“想摆脱‘过完冬季老一岁’的烦恼,除了补充充足的水分外,女人更要注重补血。一些适时的水果,正好具有补血功能,爱美的女士不妨多食用。”

寻找安全、优质的果蔬,首要前提就是和时间赛跑,只有建立在新鲜的前提,其他才有可能。也许创新O2O模式(线上渠道+实体零售门店)专业经营世界各地优质果蔬的企业能给出解决之道。据业内的鲜八度相关负责人介绍称,他们一直坚持更天然的鲜——零添加:果蔬没有添加任何食物催熟剂;零污染:果蔬的种植土质与水质均达到国家一级标准,按照国际GAP管理要求,无任何工业污染;零公害:果蔬已经由省出入境检验检疫局及省农业厅认定为无公害果蔬,达到特供港澳果蔬的质量标准。

除了新鲜,果蔬的选择还讲究顺应天时。康宝莱的营养咨询委员会成员,加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任苏珊·鲍尔曼就推荐了当下时令的美颜果——蔓越莓。蔓越莓富含的原花青素是深受女性追捧的美丽秘方。欧洲人称花青素为青春营养品,皮肤维生素,口服化妆品。因为它能恢复胶原蛋白活力,使皮肤平滑而有弹性。另外,铁含量居水果之首的甘蔗也可品尝,不过脾胃虚寒者应少食用;富含蛋白质、可促进血红蛋白再生以补血的龙眼肉也不可多得。

■Tips

养颜水果龙眼肉推荐食用方法

1.取适量龙眼肉,直接食用或泡水食用;

2.桂圆鸡蛋红糖水——养血补虚:

食材:桂圆肉50克,鸡蛋4个,红糖适量。

烹饪方法:将桂圆肉清水洗干净,备用;将鸡蛋连壳放到锅里煮熟后冷却,剥壳并将鸡蛋对半切开,备用;取锅并注入清水,把桂圆肉放到锅里煮至沸腾;将之前对半切开的鸡蛋放进锅里,与桂圆肉同煮45分钟;最后加入适量红糖并继续煮至红糖完全溶化即可。

3.桂圆枸杞鸡汤——补血、养肝、安神:

食材:鸡肉400克,桂圆肉100克,枸杞25克,盐适量。

烹饪方法:鸡肉洗干净,切块,并放入滚水中焯烫后捞出,备用;将桂圆肉、枸杞洗净浸泡片刻;将桂圆、枸杞、鸡肉一起放入锅中,加适量水,用大火煮沸;然后再改小火慢炖30分钟,加盐调味即可。

3 国宴红酒

【关键词:吃饭更讲究组合】

“俗称的国宴菜是国家领导人为招待国宾、其他贵宾等,而在正式宴会上选取的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成,菜肴以清淡、软烂、香醇、口感温和不刺激为主。”

国宴菜的滋味自然是一般人难以品尝,但是你我常人却也并非没有办法。位于滨江东路上渡路的微醺红酒体验馆不失为这样的去处,他们家的大厨张彦兵和何连发来自中国四大厨师之乡的河南新乡长垣,曾师从国宴大厨。以国宴菜的代表菜狮子头为例,张彦兵介绍,清汤用5年以上的老母鸡的鸡肉、猪肘子、鸭肉、猪棒骨等材料,大火烧开后,小火慢炖七八个小时,然后用鸡茸把汤吊成清汤,然后调味。狮子头则用肥七瘦三的土猪五花肉,切成苍蝇头一样的小粒,然后配鲜马蹄剁碎,加入葱姜等。然后经过两小时的手工摔打,再在水里挤成外表光滑的丸子。

国宴厨师的水平高低主要是体现在调味的汤上,看起来清淡,但味道很浓。所谓开水白菜就是用这样的汤调制出来的。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡,肥而不腻”。由于经过吊汤,汤非常清,但正如李帅甫介绍“感觉很有料,里面有多重味道”,狮子头则因为加入了马蹄,使得入口即化的同时,有脆脆的感觉,口感极佳。

微醺红酒馆的经营者李帅甫表示,这道菜发源于淮扬菜,但狮子头没有用红烧的方法,因为红烧不健康。经过手工摔制,把肉的结构破坏掉,才能吃到入口即化,肥而不腻的感觉。

而除了品尝国宴菜外,李帅甫表示,“葡萄酒是用来佐餐的,好的菜才能搭出葡萄酒好的效果,因此在红酒体验馆里面开始研究起国宴菜。国宴菜的精髓并不在于样式的奢繁,看起来貌不惊人的菜品,其功夫往往深藏于其中。如果你想请客吃饭吃出新意,吃出品味,不如来试试红酒配国宴菜。”