上下九:点心曾飘香,谁识老茶楼(2)

原标题：上下九:点心曾飘香,谁识老茶楼(2)

日期:[2014-12-11] 版次:[A19] 版名:[广州新闻·深读] 字体:【大中小】

■上九路109~117号,1904年:名茶商邝伍臣创办天元茶楼,1990年:清平饭店分店

■第十甫路159~161号,1908年:“茶楼王”谭新义经营,“广州十三如”之一,1956年至今为新华书店。

现 场 踏 勘

以前上下九的茶楼酒家比现在多得多

每天晨光熹微,在骑楼林立、商铺云集的上下九步行街上,大多数商铺仍在沉睡,而陶陶居、莲香楼、广州酒家门口,已是人流涌动、车马喧腾。在老西关潘伯记忆深处,“以前上下九的茶楼酒家比现在多得多,天元茶楼、清平饭店,名噪一时,堪比现在广州酒家。但可惜,好多茶楼酒楼已经从人们视线中消失。”

繁华热闹的上下九骑楼街,当年有著名的天元茶楼、清平饭店、西如茶楼、成珠大酒楼,如今骑楼底下随处可见的赔本甩卖、清仓促销,大喇叭吆喝声声:“厂家清货、亏本处理,19元一件”,似乎成了上下九的最大特色。

附近街坊也极少知晓骑楼背后的茶楼酒楼兴衰史。

上九路109~117号

天元茶楼

1904年:名茶商邝伍臣创办

1960年代:四时春饭店;1990年:清平饭店分店

在光复中路与上九路交界,有一座6开间、联排5层高的大体量骑楼建筑。骑楼2~4层每层均有6个外飘式阳台,整齐醒目;第五层与其他数层风格迥异。尽管清平饭店结业已十余年,但“清平饭店”四个大字仍显眼地写在东面外墙上。如今首层6个铺面主要经营服装专卖。华林街光复社区居委会工作人员表示,清平饭店结业后,首层一直出租作商铺,以售卖服装为主,2~5层目前出租作宿舍之用。

原荔湾区房管局局长潘广庆回忆:“骑楼原来高3层,1990年改作清平饭店时,打算加高两层。但检查基础时发现地梁裂开,因此,加固地基后,再加高两层。”

1999年政府对上下九步行街第一次整饰,2009年上下九因亚运再次整饰。根据旧照片,第一次整饰前,建筑南面六开间的外立面被6个“玻璃罩”包裹起来。如今,玻璃幕墙被摘去,露出阳台。外墙被粉刷为灰白色调,统一装上绿色玻璃窗。

据《广州市文物普查汇编》、《荔湾文史》等资料记载,1904年,广州富商邝伍臣在第八甫创办天元茶楼,即现今上九路109~117号位置。天元茶楼的经营特色是品茗,是当时十三行一带商人会客雅集的场所。

邝伍臣祖籍广东台山县,清末广州著名茶商。他还是芳村大冲口聚龙村筹建者及村长。邝伍臣所创办的天元茶楼以及在杉木栏开设的同珍茶叶店,享誉广州。

天元茶楼在抗战后改名天元饭店,1960年代改四时春饭店,之后改为新华饭店。1990年改为清平饭店第二分店。

潘广庆回忆,四时春饭店经营时,广州鲜见北方菜馆,混合经营粤菜和北方菜的四时春饭店,在招待来宾方面有优势。

“改革开放后,清平饭店发展势头较好,1990年在原天元饭店位置开分店。”

第十甫路159~161号

西如茶楼

1908年:“茶楼王”谭新义经营,“广州十三如”之一

抗战后改为成珠酒家;1956年至今为新华书店

第十甫路159~161号位于第十甫路与文昌南路交界、广州酒家对面,是一座4层高、3开间的骑楼。2~4楼装上色彩斑斓的满洲窗;其中2、3楼的窗户营造出蓬勃向上的感觉。

然而,根据旧照片,在1999年政府对上下九步行街第一次整饰前,“新华书店”建筑南立面饰以暗红色大块瓷片和铝合金连续长窗,给人以一气呵成之感。

《食在广州史话》记载,十甫路新华书店址100年前是西如茶楼。1908年,由当时的“茶楼王”谭新义所经营。

据茶楼业老行尊冯明泉回忆,由于“如”字代表意头好,人们喜以此命名茶楼,最多时达13家,号称“广州十三如”:东如、西如、南如、太如、惠如、多如、三如、五如、九如、天如、瑞如、福如、宝如。

“西如茶楼有三层,地下经营饼食,楼上茶座,且标新立异,深得茶客称赞。”

今年78岁陈伯记得:“听上一辈人说,西如最出名的点心是干蒸、虾饺、冰花白糖糕。”

《百年老店》提到,“西如”在抗日战争爆发后停业。1943年改为国际酒家。

《食在广州史话》记载,抗战胜利后,成珠楼的经营者在第十甫把已被洗劫一空的西如老茶楼改为成珠酒家。但无奈业绩平平,不久即歇业。

1956年,该址改为新华书店。如今,“新华书店”的红底白字招牌仍高高悬挂,但书店规模已从原来数百平方米缩至如今10来平方米。一楼大部分已变为经营“装修前大甩卖”的珠宝店以及“全场男装1折、买一送一”的服装店。骑楼2~4楼目前空置。

荣珍酒楼

上九路10~14号

民国酒楼建筑特色 两层通高拱券式入口

上九路10~14号是一座3开间、4层高的骑楼,中座二楼拱券下方写着“荣珍酒楼”四个大字,中座3楼有一个大阳台向外飘出。底层是3家服饰专卖店;2~4层窗户紧闭,目前空置。

根据旧照片,在1999年政府对上下九步行街第一次整饰前夕,该骑楼外立面为水刷石批荡 ,挂着“广州服装集团有限公司”招牌。

曾参与亚运前上下九步行街整饰工程的华南理工大学建筑学院博士张智敏介绍道,该骑楼虽然经过多次整饰,但外貌保留了部分民国茶楼、酒楼建筑的特点,最有特色的是骑楼中跨保留了两层通高的拱券式入口,以及为了突出入口上部保留的挑阳台。

“这种突出酒楼入口的设计手法是民国时期该类型建筑的特殊处理手法,常见于茶楼、戏院等建筑入口,后面使用这种通高拱券的遗存已经不多见了。屋顶檐口部分的装饰也应该是原物。骑楼楼层基本不设隔墙只保留结构柱,方便形成大厅和通风采光需求,而讲究的酒楼会设置戏台,建筑后部或上部为厨房。”

在1928年《筑路征信录》地图上,荣珍酒楼占地3个铺面,东面相隔一个铺位就是“十九甫”,对面为连桂巷,现状与地图基本相符。

据《广州文史资料》等记载:“大肴馆,又叫包办馆,也称酒馆,以经营普通老百姓的红白喜事酒席,或包办行帮神诞的宴聚为主。”“在大肴馆中,荣珍酒楼属于地方较多、设备较好的大型店。”

老西关潘广庆回忆:“解放初期荣珍酒楼换了老板,由于‘三反五反’运动,新老板接手经营两三年后酒楼走向衰败。1956年广州调整商业网,要把广州‘从消费城市变为生产城市’,荣珍酒楼的骑楼改为化工厂,制造牙膏等日用品。‘文革’后改为商铺出租。”

上下九步行街管委会工作人员表示,现时所见“荣珍酒楼”四个大字,是2000年上下九步行街整饰工程时荔湾区建设局负责放上。

城 市 记 忆

茶楼首选骑楼街

清末民初佛山商人来穗创立茶楼业

清光绪之前,广州没有茶楼,只有“二厘馆”,设备十分简陋。

光绪年间,开始出现茶居,茶居有楼而矮小,比“二厘馆”高级、舒适。

清末民初,佛山商人纷纷来广州投资,兴建了高三层、装饰华丽、家私陈设均用酸枝木料的新茶居,并创立茶楼这一新行业。

西关先后出现了“太如”、“多如”、“祥珍”、“莲香楼”、“荣华”、“陶陶居”、“三元”等较有名的茶楼。

一般茶楼的楼下卖饼食,楼上才是雅座。过去,越是高层,菜价越高,所以广州人流传着“有钱楼上楼,无钱地下痞”(地档茶居)的俗谚。

1920—1930年代:茶楼业顶峰

民国初年,茶楼已不是单纯的消费场所,而且成为各行各业买卖“斟盘”(洽谈)、互通信息的地方。

“茶楼王”谭新义等人总结归纳,茶楼选址的第一大要点要在人烟稠密的商业区。因此,骑楼商业街对于当时茶楼业来说,是最佳选址。骑楼式的茶楼建筑成为广州茶楼建筑中极为重要的一种类型。

1920~1930年代,茶楼业发展达到顶峰。西关茶楼业兴旺,不少形成了自己特色。如十八甫“陆羽居”首创星期美点;长寿路永元楼、十三行大元楼设唱鹊、斗鹊;更有设夜茶歌坛、聘请女伶演唱、请人说书等。

广州饮食业曾有一条不成文行规:茶楼专营茶市,酒楼专营饭市。但1936年后,茶楼、酒楼、粉面三个行业的差别逐渐消失。

抗日战争时期,西关一带十多家老茶、酒楼被焚。40年代后期逐渐复苏。

1960年代后,茶楼被酒家、饭店取代

建国后,茶楼生意畅旺。上世纪50年代末60年代初,副食品供应匮乏,茶市点心只有肠粉、餐包、咸煎饼、糕品等“三定”品种,数量有限。饭市供应更为紧张,茶楼经营相当困难。

1956~1965年,公私合营和调整商业网点,茶楼业的优势渐为酒家、饭店所代替。“文化大革命”期间,茶楼受到干扰。

改革开放后,茶楼多转营酒楼、旅业、饭店或停业拆迁,但转营酒楼的企业仍经营茶市。社会上的宾馆、大厦及各大食肆,以至企事业单位都有经营“茶市”。

清平鸡:广州第一鸡,

“皮爽肉滑,骨都有味”

1964年创办于清平路171号的清平饭店曾是荔湾区商委19个重点企业之一。

清平饭店最为人称道的是“清平鸡”。1988年“清平鸡”荣获商业部颁发的优质产品“金鼎奖”,被誉为“广州第一鸡”。每天销量达1000 只,最多达6000 只。1989年香港《文汇报》对“清平鸡”赞誉为:“皮爽肉滑,骨都有味”。

谢家彦在《广州文史·亲历改革开放》中提到,“有一次我们请马万祺先生到清平饭店品尝清平鸡,赞不绝口,还打包了两三只回去宵夜。可惜的是,后来清平饭店倒闭,这是荔湾品牌的遗憾,希望能重振‘清平鸡’这个家喻户晓的品牌。”

(据《广州市文物普查汇编?荔湾区卷》、《食在广州史话》、《广州文史·荔湾第二辑》、《广州文史·亲历改革开放》、《广州文史资料第35辑》、《荔湾文史第8辑》、《荔湾区志》、《越秀区志》、龚伯洪著:《百年老店——广州老食肆与老食语》、陆琦:《广州传统骑楼式茶楼的立面及其装饰研究——以莲香楼和陶陶居为例》)