电炖锅有“胆”出靓汤

原标题：电炖锅有“胆”出靓汤

文/羊城晚报记者 黄启兵

秋冬是一年煲汤养生的好时节。味道鲜美的老火靓汤是粤菜中的经典，“宁可食无肉，不可饭无汤”。尤其随着生活节奏的加快，操作方便、简单实用的电炖锅已成煲汤必备之物，省去了旧式炖汤炊具的繁琐，添加了时尚厨房所需要的快捷以及小型智能化，带来了现代煲汤工艺的实用主义元素。

大众化电饭煲

大众化的电饭煲除了煮饭之外，都能炖汤。电饭煲普遍采用铝合金或多种合金内胆，外面再加防粘锅涂层材料。这并没有太大的问题，可以熬煮出跟普通明火汤锅几乎一致的口味。

不过，市场上对于内胆的材质有很多担心：一方面，内胆的金属离子在高温高压下可能会与食物中的酸碱发生化学反应，是否引起健康问题存在很多争议；另一方面，大多数电饭锅、电炖锅内胆所采用的涂层，也可能是健康隐忧，十年前家电市场曾经爆发过“特氟龙”涂层内胆可能致癌的担忧。

点评：无论如何，大众化电饭煲在功能实用性方面还是非常强大的，只是用于煲汤没有太多的特色可言。选购尽量挑选大品牌、高品质的产品，相对比较有保障。

代表品牌：美的、九阳、苏泊尔等以及松下、东芝等外资品牌电饭煲

紫砂内胆电炖锅

把紫砂材料移植到电炖锅来，可谓将紫砂的特色发挥到最佳：天然紫砂含有人体所必需的铁、钙、钠、锌等微量元素，对人体有益；紫砂内胆在长时间煲制过程中，高温下不会和食物发生化学反应，还能够分解油脂，可以化解炖汤时的油腻，肉酥而不烂，鲜美而不肥腻，可以降低胆固醇；紫砂特殊的微气孔结构令其有良好的透气性，因而可以很好地存放食物并保鲜。

点评：紫砂内胆电炖锅是市面上非常受关注的产品，尤其是家中有老人的家庭，最喜欢用紫砂内胆电炖锅来煲汤。唯一需要注意的是，紫砂所暗藏的微气孔，可能会引起食物串味，所以使用之后要及时洗净、晾干。

代表品牌：九阳、依立紫砂电炖锅

陶瓷内胆电炖锅

在电炖锅行业，能够与紫砂分庭抗礼的当属陶瓷内胆。尤其是相对高贵的白玉瓷内胆，几乎成为高端电炖锅的标配。据分析，白玉瓷跟紫砂类似，其中含有对人体有益的微量元素；但跟紫砂比起来，白玉瓷等陶瓷材质经过高温烘烧而成，密度更高，表面光滑细腻，汤料很难渗入到内胆材质中，避免了“串味”的现象。

点评：陶瓷内胆电炖锅更显高贵，是很多炖盅的首选，算是电炖锅中的“贵妇人”了。

代表品牌：天际（TONZE）、美的白瓷电炖锅

隔水电炖盅

“隔水炖”堪称粤菜中的经典炖汤技法，将炖盅放入到电炖锅中，盖上盖子，隔着水炖煮。隔水炖的特点是密封性好，保持原汁原味，还可以保持热力均匀平衡，使得营养结构不至于被破坏。所需要的时间相对更长，用电炖锅的定时、预约等方式，可以无需守候、非常方便地炖汤。

点评：隔水炖比起其他炖汤技巧而言，重点在于电炖盅的火力控制。选择陶瓷内胆的较多。

代表品牌：苏泊尔、美的隔水电炖盅