不会用返青叶”

原标题：不会用返青叶”

近年来，食品安全事件频发，其中不乏有关粽子的负面消息。据报道，有不法商人用返青叶制作粽子，坑害消费者。肇庆皇中皇裹蒸粽有限公司董事长卫光亮告诉羊城晚报记者，肇庆裹蒸粽不会用返青叶，也没必要用。

肇庆无返青叶

肇庆“裹蒸粽”被称为“粽子之王”，闻名粤、港、澳地区。卫光亮说，肇庆的裹蒸粽与其他粽子不同，里面一定要有绿豆、糯米和猪肉。“在工业化生产前，肇庆的裹蒸粽行业长期处于手工操作、家庭作坊式生产。在鼎盛时期，单肇庆市鼎湖区就有大大小小的裹蒸粽作坊和农户近100多家。小作坊卫生条件较差，生产设施、设备简陋，产品合格率较低。”卫光亮说，随着工业化的发展，许多裹蒸粽企业建立起来，粽子的品质越来越高，制作环境也越来越干净、卫生。

提到被媒体曝光的粽子返青叶事件，卫光亮表示，这种情况不可能在肇庆发生。因为肇庆的裹蒸粽用的是冬叶，不是苇叶、荷叶等。“冬叶在肇庆非常常见，房前屋后都有，量很大。没有必要把用过的叶子用硫酸铜泡过再用。”

卫光亮说，作为一家正规企业，我们对产品品质要求很高，这关系到一个品牌的发展，一家企业的声誉，没有人愿意自己砸自己的招牌。

按照卫光亮的说法，记者在路边很容易就发现了冬叶，这种叶子很普通，只是平常人不知道是冬叶，误以为很神秘。

“做好粽子，首先要有好材料。比如冬叶，我们选择的叶子不会小于巴掌。叶子梗不能超过五厘米，叶子表面要光滑，不能泡水，不能有虫卵。”卫光亮说，肇庆的裹蒸粽用的是湿叶，不像北方包粽子用的是晒干的叶子，这也决定了肇庆裹蒸粽不可能用返青叶。“我在这个行业做了几十年，从来没有见过肇庆人用返青叶。”

如何买好粽子

作为裹蒸粽行业的资深人士，卫光亮介绍了几条挑选裹蒸粽的窍门。

“首先看是不是扎实，扎实的品质好。不要买叶子太过青绿的”。卫光亮说，并不是因为加了颜色，而是在加工过程可能回炉时间短，叶子颜色偏青绿。

“粽子加热后，切开看内部，好的粽子粽身呈现淡淡的翡翠色。用刀切时，刀的压力接触到粽身，会一下矮掉四分之一。”卫光亮解释说，这是因为好粽子选用的是纯糯米，非常软绵。

卫光亮还介绍说，粽子好不好还有一个重要因素就是用的肉是不是五花肉。“肥的部分渗入粽子里，瘦肉用肉眼可以看到，这样吃起来非常香。”