新鲜的冬笋上市喽

原标题：新鲜的冬笋上市喽

每年一到这时候，冬笋红烧肉、干煸冬笋、冬笋爆鸡片都成了下沙人餐桌上必不可少的冬令菜。 不过，现在冬笋价格还是比较高，昨天，记者在菜场里问了一圈价格，发现农贸市场里的冬笋平均零售价达到每斤14元~15元，都要贵过肉价了。

上市不久，价格较高

所谓冬笋，其实是立秋前后，由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，到长大后方可挖取食用，其时已是冬季，故名冬笋。冬笋肉厚质脆，鲜嫩清爽，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

冬笋挖出后，应趁新鲜入菜。它的笋根极小，剥去笋壳后基本上都是可以食用的部分。杭城周边盛产竹子，冬笋自然也多，所以许多人吃冬笋的时候都喜欢剁成块状，觉得够嚼头。不过冬笋价格不低，街头饭馆里多数是切成笋片入菜。

“冬笋都卖到12元一斤了，还不如多买点猪肉回去呢！”昨天，在高沙农贸市场，一位购买冬笋的下沙市民连连“喊贵”，“我想回家做个冬笋炒肉片，谁知道买肉片才花了6块多，笋倒是花了十几块。”

“现在其实比前一阵已经便宜了，那会儿都是十七八块一斤呢。”一位卖冬笋的王摊主表示，因为刚刚上市，冬笋的销售量也还不太高，“现在进价也太贵，大家进的都不多，销售的摊位也还少。”

王摊主告诉记者，现在冬笋主要来自福建、江西等地，据说今年产量少，再加上刚上市不久，尝鲜价高难免，所以批发价较去年同期高了不少。而下沙人常在嘴边念叨的临安本地笋，现在都还很小，也还未到大批量上市的时候。等到了春节前后，才是真正的高产期。“现在要吃时鲜货就是这个价格，要买便宜货，就再等等。”

再转头到超市，冬笋的价格倒是便宜了些许，“为了让市民尝鲜，我们特意将冬笋单独放在显眼位置。”高沙一大型超市的销售人员说。记者在现场看到，冬笋价格也达到了8元/斤。不过这里销售的冬笋还需要回家自己去皮，这样算下来，价格也不便宜，想做顿冬笋红烧肉，看来也要花上二三十元。

挑个好笋，做道好菜

吃冬笋，可荤可素、可汤可菜，挑选起来有什么讲究呢？

一般来讲，最好的本地笋，是梭子形的，两头儿尖尖、中间肚子圆圆，像一个弯弯的月亮。这样需要切掉的根部很少，全身都是嫩嫩的笋肉。

至于做法，老底子杭州人喜欢把冬笋和冬腌菜一起炒。用冬笋配肥美的鲫鱼做道汤，也很不错，汤鲜味浓，肉嫩笋脆，称得上是冷天里的暖身靓汤。而和着腊肉一炒，清淡与咸腊相融，同样妙不可言。

当然，不管是炒肉做汤、配冬腌菜，或是其他什么，冬笋都要先去涩。方法也很简单，先用沸水焯一下，再放入冷水，然后捞出沥干。之后不管怎么做，一般就都吃不出涩味来了。