江湖情江湖了 酸菜炖鱼“筷”意恩仇

原标题：江湖情江湖了 酸菜炖鱼“筷”意恩仇

日期:[2014-11-25] 版次:[D08] 版名:[快消周刊·美食] 字体:【大中小】

■活阎罗跳水牛蛙,据说“比酸菜鱼更新鲜”,在顾客点菜前才将牛蛙“引刀一快”,牛蛙肉质鲜嫩幼滑,麻辣正好衬托肉的嫩滑,入口即化,简直是滑进喉咙,牛蛙的配菜居然是别出心裁的丝瓜,丝瓜绵滑的口感和汁水四溅也丰富了口感。

江湖情的装潢也体现了铁骨铮铮之意——店门口有斑驳的黑铁焊接成鱼的形状,木质招牌质朴随意,灰青色的砖墙饰有枯枝、草叶和红果,房间用铁闸间隔,挂着几副明晃晃的手铐,吊灯昏黄,搪瓷杯、碗碟简陋,静等食客自投罗网。

■江湖酸菜鱼(鲈鱼)

英雄多出草莽,草根的酸菜鱼也能登大雅之堂。

酸菜鱼本是街边巷头的食物,有着贩夫走卒吃酸喝辣、满身大汗的酣畅淋漓。然而,英雄不论出身,淡而有味固然绝佳,酸香鲜美也越来越受老饕的欢迎。江湖情酸菜鱼将这一美食尽情发挥,鲜活的鱼配上爽脆的酸菜,配上以黑铁为主题的装饰,将大口吃肉大碗饮酒的“江湖情”展现得“筷” 意恩仇。

一款能喝汤的酸菜鱼

恩仇三更报,江湖一言决。江湖情酸菜鱼位于东方宝泰的负三层,得名来自周润发的同名电影,而店内的主打菜式,多是鱼、牛蛙和泥鳅,也来自江河湖海。据说店内经常有餐饮、服装和房地产的行业精英人士来聚餐,江湖情自然也隐含英雄风云际会之意。

店内主料全用活鱼,有鲈鱼、桂鱼和黄骨鱼可选,一天两次进货以保证鱼片不散、新鲜;为确保酸菜爽脆无渣,店内用数十种酸菜反复试验,最后选定一款绵阳老酸菜。不过该店最值得称道的还是酸菜鱼的汤底,据店主介绍,广州能喝汤的酸菜鱼屈指可数,一般的酸菜鱼的汤底不过是水拌辣椒油,滋味且不论,对身体也极端无益。而食客点酸菜鱼,大都喜欢喝上一口乳白酸浓的鲜鱼汤,为此店内特意用鸡、鱼、猪熬成酸中带辣的高汤底,再配上大量的粉丝,酸酸的鱼汤一口下去,让人胃口大开。

水浒英雄入吾碟中

除了酸菜鱼,打开江湖情的菜单,会发现水浒英雄都成为盘中餐,值得一试的就有黑旋风香脑花、母夜叉泼辣鱼、活阎罗跳水牛蛙、浪里白条泥鳅和顾大嫂炒饭。

主打黑旋风香脑花自然是重口味川菜爱好者的选择,绵软细腻嫩滑,加上各种辛香配料口感丰富,正适合表现“黑旋风”粗犷外表下的细腻。

除去这些草莽英雄菜式,虾义豪情香辣虾也值得一试,香辣虾煸炒得脆而不干,虾壳脆薄而不硬,难得的是虽然麻辣,却不喧宾夺主,一嚼之下,肉质紧韧爽脆而滋味浓郁。

江湖儿女,岂能无酒。最值得推荐的是店里定制的江小白,45度白酒装在磨砂的典雅小瓶中,入口不呛,不适合牛饮,适合助兴。