天寒打边炉 清炖羊肉最相宜

原标题：天寒打边炉 清炖羊肉最相宜

日期:[2014-11-18] 版次:[D08] 版名:[快消周刊·美食] 字体:【大中小】

■羊年开泰炖骨锅。

热气腾腾的浓汤,鲜味十足的食材,三五好友围锅就座,其乐融融——天气渐渐转凉,火锅又开始成为餐桌主角。天寒吃羊肉,是民间家喻户晓的食经,从食疗角度讲,羊肉性温、味甘,是适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。而从烹调做法讲,一锅热气腾腾的清炖羊肉,又是此时最适宜的滋补美味。小肥羊近日推出羊年开泰炖骨锅,正适合打算大口吃肉、可劲进补的老饕。

清炖羊肉,最重要的是羊肉,羊肉好,才能做清炖。而小肥羊的当季新品羊年开泰炖骨锅,选用内蒙古羊肉的优质带骨部位,羊排、羊蝎子和羊腱骨,加入11味天然香辛料,炖至酥软入味,再加入番茄、腐竹、白萝卜、香菜和原汁卤汤,羊肉酥软鲜香,汤浓味美,不仅能让你大口吃肉,还能大块啃骨。

其貌不扬的羊蝎子,是羊年开泰锅中的“大拿”,肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑。肥瘦结合的羊排,则是骨头圈里的全能选手,煎炸烤炖皆可,让你在尽兴之余又可保持端庄的吃相。至于丰腴的羊腱骨,舍得用来搭配炖汤的不多,连肉带筋一口咬下去,大呼过瘾。减肥人士不用担心,由于羊是纯食草性动物,其脂肪含量比猪、牛都要少,所以吃了也不容易发胖。

与羊年开泰锅同时亮相的还有小肥羊的新菜单和新的菜品摆盘,还可以选择性价比颇高的各种拼盘。

羊肉搭配有讲究

羊肉性温热,常吃易上火。吃羊肉时搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时搭配豆腐,不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜搭配,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

另外,搭配新鲜的蘑菇、乌鸡、大骨为原料的锅底,也是不错的选择。蘑菇中含有蛋白质、植物纤维素、维生素和钙、铁等矿物质,能止咳化痰、排毒,提高机体免疫功能,其锅底清热去火。乌鸡营养价值极高,是补虚劳、贫血、养身健体的佳品,非常适合女孩子。