一个一个 都靠手工包起来

原标题：一个一个 都靠手工包起来

三都的麻糍是有两种馅儿的：豆沙和芝麻。

笔者看见桌上摆上了已搓成鸡蛋大小的豆沙馅，已拌好白糖的芝麻馅；桌子边上是两条条櫈上的大团蒲；团蒲上有一小堆“手粉”，这手粉也是有讲究的：一般是人家是用细米粉或者细蕃薯粉；讲究的人家则会拌上一些“松花”粉或者是桂花、茉莉等天然香料增加色、香。这时候，张大嫂拿出一小瓶“秘密武器”——凝固了的腊黄油，看着笔者一脸的疑惑，小卢笑着说：“把这个油抹到手上，包麻糍才不会粘手。”

眼看着张大嫂和小卢一边挽上衣袖，一边用大拇指的外指甲从瓶中取出少许“腊油”，像搽防裂膏一样把双手打上腊油，然后用双手从前面的半成品麻糍中掐出一小团“皮子”，用手把皮子摊薄，再把饼状的皮子放在右手虎口上，再到米筛里拿一个豆沙放入虎口处，用手指轻轻地向下一按，虎口往上一带，虎口下就像一只鸡下了个蛋——一只带馅的麻糍就成形了。将蛋形的麻糍放进团蒲，双面沾上手粉，放进圆形的模子中一按，这样，一个饼状的麻糍就做好了，和我们市面上能吃到的一样。

至于芝麻馅麻糍，工序虽然一样，但由于馅不成形，所以就全靠包麻糍的人的手势“招式”。“对于又粘又糍的糯米‘皮子’来说，真正能包出皮、馅匀称的芝麻馅三都麻糍，没有三两下是不行的。”小卢一边包着一边得意地说。

在主人的邀请下，笔者拿起一个刚刚做好的麻糍，这个时候还是热的，一口咬下去，满嘴麻糍和芝麻，又香又糯，绵软可口。张大嫂说：“麻糍刚舂好趁热吃是最好吃的，要不然就是烘着吃、煎着吃。”

麻糍作为三都的名特产，在市面上很受欢迎，现在张大哥和张大嫂在家中就以舂麻糍为业，张大哥的妹妹小卢现在微信上卖，接到预订然后张大哥张大嫂就在家里准备着。“因为家里的麻糍是正宗全手工的，皮薄馅多，吃过的人都说好，回头客很多，还有不少新客人被吸引来。现在每天要卖十多斤呢。”自己的麻糍这么受欢迎，张大哥很是欣慰。

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三都麻糍：回忆小时候的味道

三都镇马宅村里，张建红正拿着杵捣舂一下下舂麻糍。

麻糍是三都乃至建德的传统小吃之一，逢年过节家家户户都要舂麻糍。张大哥回忆，以前一年家里要舂三次麻糍，一次是过年，一次是元宵，还有一次是二月半庙会。老辈人还专门流传下了一个关于“二月半”吃三都麻糍的顺口溜：三都人，真“奇货”（土话，很“嗨”意思）；年年有个“二月半”，上街麻糍淌到下街到（头）！

建德三都，有着近百年舂麻糍的历史，麻糍的制作工序堪称独一无二。在制作过程中，要用芝麻及沙豆原料做成馅，并把馅包在舂好的糯米皮的里面，用手轻轻地压成圆形，这样做成的麻糍外形美观，吃起来香甜可口，令人回味无穷。