南北风干肉风味各不同

原标题：南北风干肉风味各不同

风干牛肉

南方的腊味香味浓郁，最适合做煲仔饭或者炒菜

冷空气的到来，迅速带我们进入秋冬干燥季节。从秋季起，空气湿度降低，加上充足的阳光，就是一年里腌制肉干的最佳时节。

南方有腊味，做成煲仔饭、小炒菜飘香餐桌，北方有腌肉，即食、拌饭都可以，同样是“风干肉”，但各有风味和特色。

“北风”：电商直营，7天内生产

说起北方的“风干牛肉”，不得不说说蒙古族的历史。蒙古族祖先以游牧为主，经常长途迁徙，随水草而居。由于风干牛肉及粉末具有体积小、营养丰富、不易变质、不怕磕碰打碎、行军时又无声响等诸多特点，有史书记载，成吉思汗在率部征战欧亚大陆时，常把风干后的牛肉或牛肉磨成的粉，装在牛胃做的皮囊中作为“军粮”。

北方比我们更先进入干燥季节，内蒙古就是制造风干牛肉的好地方之一。不但一年大部分时间是干燥气候，还有好山好水养出的好牛做原材料。

据爱购记者了解，产自内蒙古的科尔沁风干牛肉干，就是用当地养殖的优良的瑞士西门塔尔牛身上8%后腿肉作为原材料，以长时间的内蒙古传统风干工艺以及短时间烘烤而成。风干的时间是根据季节空气干燥程度而定，进入秋冬季之后，风干时间只要15至16小时，就能制成风干牛肉。

科尔沁牛业方面介绍，风干牛肉属于休闲零食，产品都是由品牌的内蒙古总部生产发货，自建电商直营的，因此，肉干都是按量生产，可以保证产品大部分在7日内生产。作为零食，其“新鲜度”可谓最高的。采用独立小包装的设计，除了方便携带，便于存放，也可以让产品有更长的保鲜期。

一些消费者疑惑，为什么这些风干肉干上常常有一些白色晶状颗粒？据介绍，这是新鲜牛肉干烘烤时渗出的牛油，遇冷自然凝固而成——牛油营养价值丰富，富含人体所需多种氨基酸和矿物质成分，吃的时候不要错过了。

“南风”：坚持“生晒”，保证风味

“风干肉”的天然好气候，未必能时时保持稳定。利口福公司方面介绍，南方腊味品牌代表之一的“秋之风”腊味系列产品，产销量在五年内翻了三倍，销售额过亿元。为了做出传统的味道，利口福公司模仿传统的腊味制作天然环境，引进太阳能光棚生晒技术，让晒出来的腊味卫生保证，质量安全，使腊味口感更甘香。南方传统的腊味，还需要传统的汾酒调味，利口福公司又专门打造了一个人工酒窖，将汾酒埋在土地里，汾酒在恒温恒湿的环境中更醇化，减少了酒辣味的刺激，令制作的腊味更醇香。

除了传统畅销的金装特级腊肠、西关腊肠、豉味五花腊肉，“秋之风”今年推出两款有别于传统的广式腊味的新口味：咸香腊肠及香薰腊肉。咸香腊肠吃起来甜味及酒味比较淡，更多的是浓郁的咸香味，适合喜好“口味重”的消费者。

香熏腊肉，顾名思义其口味上多了烟熏的味道，色泽亮黄。传统的香熏腊肉是用熏料加热，使之不完全燃烧产生焦煳和浓烟来熏肉；但这种直接熏烧无论是从食物的健康角度或是食品的口感都大打折扣。“秋之风”的香熏腊肉在生产上引进单列通道式烟熏箱，腊肉先经过烟熏箱熏制后再转光棚生晒，既有了烟熏的味道，又能保持腊肉经过生晒后的口感，环保又好味。

一眼看穿“风干肉”的品质

●好的腊肠，色泽光润，瘦肉梨呈自然红色或枣红色，脂肪雪白、条纹均匀，不含杂质；手感干爽，腊衣紧贴、结构紧凑，弯曲有弹性；切面肉质光滑、无空洞，肥瘦分明，肉香味浓郁。

●北方的风干牛肉把牛肉切成长细条挂在风中自然风干而成，通常是选料优质牛精肉，而且都是很长的整肉，无碎肉无油无筋；由于顺着肉丝去分割，成长条状，纹理规则，肌肉纤维成顺丝状，色泽黑褐发亮；口感外硬里嫩，食用时横切后成小块，易咀嚼，保持牛肉原有风味。