老字号创业记：益天洋商务酒店 几易其主一甲子

原标题：老字号创业记：益天洋商务酒店 几易其主一甲子

亚心网讯（记者郑卓）益天洋商务酒店建于1955年，它曾经还有一个响当当的名字——人民饭店，经过改制注册后，更名为益天洋商务酒店。如果想要给益天洋商务酒店找到一个传承有序的店老板几乎不可能，甚至想要在这里找到一个伴随着其一步步成长起来的老人都难，这不仅因为益天洋商务酒店国有饭店的背景，也因为时间久远，饭店几经改制的变迁。尽管如此，凭借辉煌的历史，人民饭店的前世今生依旧清晰明了。

人民饭店是新疆解放后建立的一家政府接待型酒店。当时中国人民解放军进疆，人们的生产和生活逐渐恢复，乌鲁木齐急需一家上规模、可用于政府接待的酒店，人民饭店应运而生，并成为和新疆医学院门诊楼、十月拖拉机厂、人民剧场等同时建成、为1955年国庆献礼工程。

图/据百度

人民饭店承载骄人过往

虽然并不是人民饭店的老人，但现为益天洋商务酒店掌舵人的马国钦对当时的那段历史研究颇深。“人民饭店的成立是自治区成立五周年和国庆四大献礼工程之一，当时是新疆生产建设兵团所有，最早有清餐和汉餐两部分。”马国钦说，清餐由当时著名的新疆籍回族烹饪大师吴生贵和马金堂一起主厨。

原来的人民饭店主楼只有三层，呈八字形状，主楼后二层礼堂为一字形，寓意“八一”。除了作为政府接待宾馆外，人民饭店还是全疆兵团干部的定点旅馆，饭店内的两个大礼堂曾经是上世纪50年代乌市政府召开“三干”会议的场地。

1988年6月，人民饭店餐厅扩大规模后改为“江南春餐厅”，主营淮扬菜、鲁菜，还首家引进了著名小吃——天津狗不理包子。后来又合作引进了“八珍烤鸡”，市民每天排队购鸡形成了当时的一道风景。

1994年，饭店引进了皇城川式火锅，生意火爆，从而促成建设路火锅一条街的诞生。1995年，江南春餐厅再次装修改造，更名为“皇城食府”，主营火锅、炒菜和风味小吃。

2000年11月，人民饭店改制为新疆益天洋商贸有限责任公司，保留人民饭店的称号，注册为“新疆益天洋商务有限公司人民饭店”，在原址上重建为六层主楼，餐饮部设有3个大厅，有40多间不同风格的包厢，形成可同时接待会议宴席、婚宴、散客小吃快餐的大型餐饮格局。

2003年，新的人民饭店开业，接待的第一批住店客人是“非典”过后来自上海的旅游团，这些讲究的客人对新饭店装修一新的餐厅和客房赞不绝口。

很快，人民饭店出现了建店以来最大的变化，这次变化使得使用了几十年的“人民饭店”这个招牌淡出了人们的视线。

据马国钦介绍，2006年，饭店在注册“人民饭店”使用商标时，因“人民饭店”的名称中含有“人民”两个字，不能进行注册。无奈之下，只能将新疆益天洋商贸有限责任公司人民饭店更名为新疆益天洋商贸有限责公司益天洋商务酒店，并对益天洋商务酒店的名称进行了注册。

这次更名在当时掀起了不小的风波，也引起了人们对于老字号的关注，尽管多有不情愿，但“人民饭店”这个称谓终究成了历史，益天洋商务酒店取而代之。

现代经营重塑老店辉煌

人民饭店在开业之初就聚集了多名顶级厨师掌勺，在满足市民饮食需求的同时，不断推陈出新，并结合新疆饮食的独特资源，改为清真餐厅，研发了适合老百姓口味的特色菜品。

在企业管理方面，益天洋的改变更不是一星半点儿。如果之前人民饭店延续的是传统国企的经营方式，那么改制后的益天洋则更倾向于市场化经营。

做小吃，可以保持菜品的单一，但如果做一个大型酒店，饭菜种类的千古不变就成了致命伤，革新和创新是饭店长期兴盛的关键。

对此，饭店专门设立创新菜基金，用于每月厨师长带领厨师学习和研发新菜品。当然，老牌的获奖菜品还是需要保留的，比如，由人民饭店清真培训部特级厨师马俊山传承改良的帕尔木丁、薄皮包子、油塔子、酸汤曲曲等菜品。

对于店名几经改换，现为益天洋掌舵人的马国钦认为，尽管名字发生了变化，但其灵魂并没有改变，依旧是老人民饭店的宗旨——真诚待客，热情服务。