麦冬百合淮山炖鲜鲍

原标题：麦冬百合淮山炖鲜鲍

材料准备。

鲍鱼捞起摆盘。

徐嘉乐，现广州酒家集团股份有限公司行政总厨、出品总监、研发总监。他是一个经历丰富、个性爽朗的厨师，2003年荣获中国烹饪大师称号、2009年攻读中山大学工商研修班课程，是省政府颁发的粤菜十大名厨之一。载誉颇多的他对厨艺有执著追求，是一个对厨师界抱有一定理想的务实主义者。厨艺心得是：新鲜食材，自然美味，巧用烹调，其乐融融。

广州的秋意也渐渐浓厚起来，告别了夏天的暑热难耐，秋天更是一个滋补养生的时候。这时候，适量吃点海产品滋补一下，鲜鲍鱼就是一个不错的选择。广东人无汤不成宴，老火靓汤和炖汤也是桌上常见的汤品，对于秋季来说，温润炖汤就最适合不过了。鲍鱼有滋阴益肾、平肝潜阳、镇静安神的功效，配以麦冬养阴润肺，百合宁心安神，淮山生津益肺，这道麦冬百合淮山炖鲜鲍则是一道秋季上佳的汤品。

口感：这道炖汤味道清淡，入口有丝丝清香的甘甜。鲍鱼的鲜味和药材的香味相得益彰，放在一起炖煮，简直称得上是汤中臻品。满满的用料一盅同炖，赋予了整碗汤鲜甜、清香，汤色如茶看着就十分赏心悦目，几口喝下去，十分原汁原味。经过炖煮的鲍鱼淋上酱油，入口软香，稍带嚼劲。

关键：汤色清是这道汤的关键所在，所以处理原材料的时候要有所讲究。瘦肉和鸡脚要事先汆水，去尽血沫。鲜鲍挑选个头适中的大连8头鲍，处理时要连壳浸泡清洗，也要注意处理掉鲍鱼内脏。百合、麦冬等干品也需要浸泡至软。

准备材料：麦冬50克，红萝卜100克，龙牙百合（干）25克，铁棍淮山150克，赤肉500克，鲜鲍鱼10只，鸡脚6只，姜片3片，胡椒粒8粒，清水2000毫升。

制作步骤：▲鲜鲍鱼连壳洗净备用；▲赤肉、鸡脚汆水去净血水，捞起备用；▲炖盅内放入姜片，铁棍淮山、红萝卜、百合、白胡椒，炖4个小时，下盐便可。▲鲍鱼捞起摆盘，蘸上酱油也是一道不错的菜式。