咸柠芫荽头炖瘦肉

原标题：咸柠芫荽头炖瘦肉

阮广定师傅

咸柠檬芫荽头炖瘦肉

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

秋意浓，燥意盛，这个时候最适合来一盅“咸柠芫荽头炖瘦肉”，润肺去燥，制作方便。不过在选料方面，我们就要细细斟酌。这期我们就请来山泉公馆的阮广定师傅，来教大家制作一盅地道足料炖汤。

材料：瘦肉100克，鸡脚1只，龙骨30克，咸柠檬少许，芫荽头3棵

1、瘦肉切成块状，沸水时候放入铁镬里，汆水至杂质浮尽。

2、鸡脚、龙骨洗净，分别汆水。

3、芫荽头洗净，咸柠檬切块，将瘦肉、鸡脚、龙骨一起放入炖盅，炖4小时即成。

猪肉要选猪腱子肉

用来炖汤的猪肉，以猪腱子肉最甜，不会因为炖的时间长而发酸。如果想要甜一点，可以加一粒桂圆肉。若想要鲜味，可以加入一两大骨、一只鸡脚、5克左右的火腿。

按一人份计算的话，全部肉料合计起来，则要控制在3两以内，以防汤中肉类蛋白质过多。