一碗“细蓉”里的老广情结

原标题：一碗“细蓉”里的老广情结

一 点广州

miao9(插画师)

细蓉，老一辈广州人对小分量云吞面的昵称。小时候与爸爸同桌吃饭经常听他说起往事，晚上时分总有这些卖云吞面的老板挑着一个自己用木板打造的流动摊档穿街过巷，在骑楼底下穿行叫卖。当住在楼上的人想要吃一碗云吞面的时候，就会从上面用绳子吊下篮子一个，里面放了面钱，老板做好后把面条整碗放到篮子里，上面的住户，拉回上去就能吃上一碗云吞面了。当然那是西关往事了，到了我们这一代，这些流动的云吞面摊已经成了老人家口中的陈年旧事了。

吴财记，这是在老西关黄沙附近一条小巷子里面的老店了。老板把自己的一栋古老的西关大屋做了店面，里面摆放着做面的工具，俨然一个私人云吞面小博物馆。餐桌上摆放着大红浙醋和自家腌制的萝卜酸,这些都是老广们吃云吞面的必备搭配。店里的云吞确实做得非常有小时候常吃到的云吞的味道，不过分的猪肉馅料，传统包馅料的方法，煮好以后的云吞馅料小而紧实，云吞皮自动散开像老一辈口中说的金鱼尾状态，甚至不用塞一只大大的虾进去来提升它的口感，就是这么简单就让那种记忆中的味道在你口中通过味蕾唤醒过来了。特别推荐的是它的锦卤云吞，其实就是炸云吞，但是云吞皮炸得酥脆，口感好极。老板并没有在商业化的潮流下开分店，反而大反其道，特别强调此店只此一家别无分店，店开的地方也并不好找，大有一种大隐隐于市，自得其乐的感觉，当然这里客人也不少，很多都是吃了几十年的老街坊了，也有美食家觅食至此，老板就是在这样一条西关老巷里默默坚守着他的传统、坚守着那一份真正的老广记忆中的云吞味道。