必买腊味

原标题：必买腊味

广式腊味成为秋游广州必买手信

广州人常言“秋风起，食腊味”，每进入秋冬季，腊味就成为我们饭桌上必不可少的家常菜。国庆黄金周，正值吃腊味的最佳时候，如果有亲友来广州，佳肴和手信里必不可少的就是广式腊味了

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腊味种类知多少

根据《广式腊味制品》的定义，广式腊味制品指以鲜(冻)畜、禽、动物性水产品为主要原料，配以食盐、酱油、白砂糖、酒等辅料，不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及淀粉、植物蛋白，经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的，具有咸中带甜、酒香醇厚等特色风味的各式生干制品。

其中，腊肠分为优级腊肠、一级腊肠、二级腊肠三种，腊肠的感官要求是咸、甜味协调，具有糖、酒与肉混合后的醇正腊香味，无酸败及其它异味。腊肉是具产品本身固有的风味，腊香纯正、无酸败及其它异味。

广式腊味花式品种繁多，有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠、东莞腊肠、金银润、五花腊肉、酱封肉等60多种，主要以其原料命名。现在最为常见的品种为腊肉、腊肠、润肠、腊鸭和蛋黄盏。

品质好坏，在于原料和工艺

两大品牌新面孔，不可错过！

广式腊味，是源自唐宋年间，阿拉伯人和印度人远渡来广州传经或者经商时携带来的灌肠类食品。广东加工肉食的商人，便在自己酶制工艺的基础上吸收外来产品的经验，经过不断创新，成为如今品种繁多的广式腊味。

腊肠是广式腊味中最受欢迎的品类之一。怎样的腊肠才算是品质上乘？行家介绍，大小均匀、色泽红润、手感干爽不黏手、结实不软塌，就是品质好的腊肠的特点。腊肠品质的好坏，通常与其原料采购和独特的制作工艺有关。

以广式腊味品牌“秋之风”腊味为例，原材料是选用经国家食品检验检测认可的放心猪肉，并与绿色生态、无污染、天然放养猪源生产地战略合作，实施基地化采购。制作工艺方面，采用太阳能光棚生晒的制腊味技术，即运用太阳光中的紫外线促进蛋白质中酶的分解，同时，公司还改进了烘焙流程，有效抑制腊味产品中酶的产生，2012年广州酒家集团引进德国汉特曼先进的灌肠设备，采用真空灌肠机，既提高了生产效率又减少人工操作带来的交叉污染，提高产品质量的稳定性。

广式腊味的特别，还在于挖掘传统制腊味秘传技术，使用埋在地窖的老汾酒调和酒制作腊味，减少了酒辣味的刺激，腊味醇而不腻、甜中略带有点点酒香味。

两大品牌新面孔，不可错过！

据了解，两大广式腊味的品牌都有意加大力度拓展线上市场和省外市场。

近日，爱购记者从广州酒家处了解到，其旗下著名腊味品牌“秋之风”腊味销售额以每年超20%的速度增长，2013年度预估销售额超过8000万元。因此，今年新增了两家品牌专卖店，并推出更多款式和口味。为迎合消费者选购多样化需求，广州酒家集团利口福食品公司在传统味道的基础上融入了现代元素，先后推出新品种、新包装，现有腊味品种60多个，含腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭肾等，分为礼盒系列、袋装系列、散装系列。

皇上皇从去年开始，投入300万元装修的下九路老店重新开业，新装后的老铺，保存和继承了原有的西关风格，趟栊、算盘、满洲窗、青灰瓦墙等特色元素，传统腊味挂棚也得以保留，“腊肠阵”、“腊鸭阵”、“花式阵”、“火腿阵”琳琅满目，颇具传统腊味店的特色与气势。装修时尚的皇上皇快餐店内，可以即时品尝腊味煲仔饭、烧腊为主打菜肴，让消费者尝过好再买。装修旧店的同时，皇上皇也组建了网店，开始线上营销。